虽已立秋,九月的林芝还未褪去盎然绿意,雪域高原雄山秀水仍魅力无限。九月是林芝丰收的季节,工布人民在金黄色的青稞地喜笑颜开,在果园采摘林芝第一批甘甜适口的苹果,而就在刚刚过去的8月,林芝工布人民收获更多的是一种曾荣登《舌尖上的中国》,美味冠绝天下的松茸,这是大自然馈赠给林芝工布人民最奢侈的食材,而对于每一个挑剔的美食家而言,能使用林芝新鲜松茸烹饪上一道人间极品佳肴则是他们每个人的梦想。其实在林芝,上至档次极高的酒店,下至每个工布家庭,几乎都能做出一道让你眼前一亮的松茸美食。

从林芝有着“冰川之乡”的波密,沿着318国道,经鲁朗花海牧场、八一镇、雅鲁藏布大峡谷到巴松措,在林芝这个似乎还没过完的夏天,林芝的每一处风景外,都是青冈林赐予我们最好的馈赠—林芝松茸。

波密县嘎朗村嘎朗湖边飘来的松茸味儿

八月藏东南,雨频行路艰。不过在“西藏江南”——林芝地区,阴雨连绵的天气在生活于密林之中的民众看来,则预示着“菌王”松茸又将迎来丰收。提起松茸,首先想到的必定是波密,波密的松茸几乎是整个林芝出产最早的地方。

波密故乡草湖风光

我们首先来到古乡深处嘎朗湖畔嘎朗村的旺姆家庭旅馆,地势平坦的嘎朗村下便是碧波如镜的嘎朗湖,嘎朗湖是个无底湖,湖心深不可测,每年一到放生的季节,这边都会有信众来到湖边放生,鱼群喜跃的湖里如今已是水草丛生,湖边的青冈林里飘散的松茸味儿让这里也成了采摘松茸最佳去处。

走进嘎朗村,整个村子错落有致,旺姆家庭旅馆就位于嘎朗村深处,月季花、葡萄架、草坪还有藏式一层小楼伴着旺姆灿烂的笑容华丽丽地涌进视线,旺姆一家为我们呈上一道道独具波密特色的美食:帕宫肉、索娃姆古、松茸酱、烤松茸,这里要给大家介绍的首先是索娃姆古,一小碟索娃即便是一大桶牦牛奶一个月也才能刮到一次,也有加入酥油、辣椒、葱花、盐等简单的调料。这是一道很珍贵难得的菜,也是招待贵宾的菜肴。但并不是所有的人都能接受,不过对于喜欢酸奶味的朋友们这道酸绵可口,口感腻滑的美食一定不能错过。

当下是松茸的旺季,而旺姆家做的松茸酱绝对是波密一绝。新鲜松茸取菌伞部分,烤至七分熟后再与调制好的辣椒放入石臼中舂碎倒入盆中,加酥油、糌粑粉、香菜、盐,以及适量的开水。帕隆藏布江中江石埋入炉火中烤红后放入盆中,盖上盖子,利用石头的温度再次让它沸腾直至石头变成常温,取出石头即可食用。

波密县古乡仁青家体验自家菜园里的松茸香

《万叶集》中采摘松茸的和歌这样唱:“这不是梦/松茸成长/在山腹。”是的,在古乡仁青家的后山上,当地人一天便能采集好几十斤松茸,据说日本人在发现松茸前 在古乡,几乎每家人都会做松茸包子,仁青家自然也不例外,仁青家如今已是极具规模的家庭客栈,每天接待游客量都以百人计算。厨房是典型的波密式摆设,围炉、藏式家具,以及麻袋装置的各式波密土特产,让仁青家显得干净却不失杂乱。

趁着当地的松茸仍在,仁青特意为我们包起了松茸包子,青椒、韭菜、香葱就是搭配松茸包子最天然的食材,将松茸剁碎,再将碾碎的青椒、韭菜、香葱搅拌均匀搁置于面皮儿当中,上炉蒸锅,不到半小时,一股松茸香氤氲在整个厨房当中。出笼的包子外形美观,外皮细嫩,吃起来香软,青椒与松茸完美混搭的包子馅,鲜嫩香浓,辅以调味小料,令人百吃不厌。

波密县城帅哥餐厅318国道上的美食驿站

要说波密县城有哪些特色餐饮,我想大部分去过波密的人都会说出帅哥餐厅,这家餐厅的老板来自四川,这里做出来的菜品也自然少不了川味儿,餐厅的特色菜几乎囊括了林芝所有的特色菜,餐厅推出以松茸、天麻、手掌参、蕨菜、各种菌类为主的地方特色、墨脱石锅、藏香猪、波密鱼、特色川菜、汤锅、干锅、各种炒菜等。

波密帅哥餐厅

帅哥餐厅的厨房不大,但多名大厨却将这里变成了一展厨艺的理想之地,帅哥餐厅几乎从早到晚生意都呈现爆棚状态,这里的墨脱石锅那是一绝,几乎每一位旅者来到这里都会点上一锅松茸石锅鸡,师傅们先将本地产的藏土鸡斩块,焯水。松茸切片后与手掌参、红枣、枸杞等一起放入石锅中,加高汤,先大火烧开,再小火慢炖。5-6小时后,这石锅鸡便大功告成了。

波密帅哥餐厅的松茸石锅鸡

师傅介绍说,这黑不溜秋的石锅可不一般,为特制的墨脱石锅,是用墨脱县盛产的一种天然皂石凿成,烹制食物后慢热慢熟慢凉,味道好,含矿物质,对身体也有保健作用。这锅在墨脱当地卖价只有一千多元,可经人背到山外,那可就不是这个价格了,好的要三千多,一般的也要两千多元。

松茸石锅鸡汤浓美味,营养丰富,是绝佳滋补品。喝了那汤,才知道什么是真正好喝的汤,爽字都不止一个了得。师傅还告诉了我们一些制作石锅鸡的秘诀:松茸和手掌参先用凉水简单冲洗,再各自用凉水泡发两三小时左右,泡的水不要倒掉,直接放入锅内与鸡一起炖,水中的沉淀物可以不要。这样才能最大程度留住松茸和手掌参的营养。

川菜师傅自然不会忘了将松茸和尖椒清炒成一道符合大众口味的美食,这道菜虽然看起来并不起眼,但是却极大程度地保留了松茸的清香味,相信每一个来品尝过这道菜的人都会赞不绝口。

林芝县鲁朗小镇每位游客都值得为这里的松茸驻足

从波密沿着318国道经通麦天险之路一路向西,来到鲁朗。鲁朗,在藏语意为“龙王谷”,也是“叫人不想家”的地方。人们习惯把鲁朗称为“东方瑞士”,其实看过这里,瑞士不过是“西方鲁朗”。9月初的鲁朗,高山草甸之上开遍野花,硕大的云杉、柏树漫山遍野,把远处的山染成墨绿。一簇簇的绿,令人应接不暇,马匹与牛羊都在山坡吃草,木质的栅栏有意无意地分割着田园,云雾从半山升起,缓缓的一条丝带,佩戴在鲁朗的额头。

进入鲁朗,有两处你不得不去品尝松茸的好地方,一处是在古村牧场旁的鲁朗花海牧场,而另一处则在依山傍水的扎西岗村。如果你在波密的帅哥餐厅还没来得急品尝松茸石锅鸡,来鲁朗花海牧场一样可以享受到。

鲁朗花海牧场位于一条宽10公里,长20多公里的沟内,景区包括高山草场和森林。沟内沿着德木冷泉河分布着工布、波密、门巴、珞巴、僜人5个充满了不同民族风情的村寨,因此又名“鲁朗五寨”。徒步花海牧场,领略雪山,原始森林,小野花,小木屋等勾画出童话般的瑞士风光。

鲁朗花海牧场

知道北京一定知道北京烤鸭,相信知道西藏的人也一定会知道鲁朗石锅鸡,鲁朗花海牧场内的松茸石锅鸡风味非常独特,汤味有一股淡淡的药材清香,鸡肉嫩而有弹性。把切成薄片的松茸,一股脑下到汤汁跳跃、鸡块药料上下翻滚的锅内,让石锅里涵聚的高温赋予它另一种美味,这美味与留在唇齿间的余香决不会相同,这便是鲁朗花海牧场最值得大家驻足的原因。

而在鲁朗的另外一处,如诗如画的扎西岗村,每年吸引着大批的背包客前来。而每年的7、8月,扎西岗村的村民都会上山采集松茸,而松茸美食,绝对是来这里的客人少不了要品尝的,其烹饪方法原始古朴,别有风味。

烤松茸是一定要推荐给大家的。这道松茸美食几乎在扎西岗村的任何一家家庭客栈都能吃到,村民一般将开伞的新鲜松茸抹上酥油置于火炉上直接烤至8分熟即可,用藏刀一小刀一小刀将松茸切片,任何人都逃不过松茸散发出的香味,这道松茸味甚浓的美食绝对让你垂涎不止,虽然烹饪原理简单,不过这也是松茸最原始最美味的吃法了。

旺姆家庭客栈的烤松茸

林芝首府八一镇享受松茸料理盛筵

从鲁朗来到八一镇便如同进了豪华大城市。这里绝对是从川藏线过来休整调养的好地方。既然松茸美食之旅,八一镇的松茸美食当然也是少不了要一一品尝的。

在林芝八一镇,要吃到正宗的松茸美食自然要给大家推荐啦·咧思藏餐厅,这是一家以藏餐为主,兼顾中、西餐的老字号餐厅,位于林芝地区八一镇平安路。餐厅具有一流藏族宫廷风格的装修,巧妙运用藏族古典装饰的雕工技艺与现代时尚的创意结合,是体味藏族宫廷式服务与风情的绝佳就餐之地。在这里,宾客可以感受到工布地区独特的洛巴、门巴、僜巴风情,享受藏族宫廷贵宾的服务,此外餐厅内还配备了藏族宫廷餐具和服饰等。

啦·咧思藏餐厅具有藏族各区域地方菜肴,又有本地特色的菜品。其中最为特色的菜品有美味可口的石头爆松茸,精美好吃的松茸手抓饭,以及林芝工布本地名小吃阿拉配松茸酱等。

啦·咧思藏餐厅的松茸鸡汤

石头爆松茸,是先将“菌中之王”松茸炒好后,盛入以工布地区有着古老渊源的藏式火塘“塔木穰”为创意的石锅内,石锅里的石块先前已灼热,炒好的松茸经石块二次烘烤,会持续散发浓郁的香气,也最大程度保存了松茸的营养和本身的味道,风味独特、润滑爽口。

松茸手抓饭则类似于新疆手抓饭,只是原料由葡萄干、胡萝卜、羊肉变成了鸡肉、热森、松茸和极具林芝特色的察隅珍珠米,这一道松茸手抓饭可谓鲜嫩香浓,辅以调味辣椒,令人百吃不厌。

啦·咧思藏餐厅的松茸手抓饭

阿拉配松茸酱是将松茸与干红椒及调味品放在古朴的石臼内一同捣成松茸酱,配以工布本地名小吃阿拉(一种青稞烙成的饼),阿拉饼具有降血压、稀释血脂等保健功能,新捣碎的松茸酱香味扑鼻,涂抹于阿拉饼上,是喜欢香辣口味人不可多得的美味。

在八一,另一个值得推荐的松茸美食之地是明珠大酒店。坐落于美丽的尼洋河畔的林芝明珠大酒店,特聘有曾经多次在上海、北京、广州等美食节上获得奖项的名厨来主理特色川菜和精品粤菜,同时选用当地本土原材料烹制出许多独具特色的中式料理,“松茸料理”是明珠大酒店餐厅的特色菜系之一。

第一道要为大家推荐的是“松茸料理”是冰镇松茸,据服务员介绍,师傅们先将新鲜的松茸切片,放入开水中焯好,再进行冰镇后摆盘,搭配多种口感味的酱汁,既保持松茸自身的鲜味与口感,食客又能根据自己的口味来选用自己喜欢的酱汁及调味品。该菜品造型美观,富含营养价值。第二道是竹荪松茸卷,先将新鲜松茸切条,再把香芹和胡萝卜切条后,分别放入锅中焯水,再用竹笙包卷成精致的细卷,摆盘后调入鸡汤,再上锅蒸熟。蒸熟的竹荪松茸卷,鲜滑爽口,辅以鸡汤的鲜浓,香芹与胡萝卜的清新,十分可口。

第二道是松茸石锅饭,是先把新鲜松茸切成粒,焯水后,再放入鲍汁中煨透,浇入石锅饭上。清香的石锅米饭,与松茸鲍汁的淳厚、爽滑口感相结合,营养丰富,味道鲜美。到了八一的朋友,一定要来这两个地方好好品尝一番。

米林县雅鲁藏布大峡谷大帐篷内看南迦巴瓦品尝松茸特色餐

雅鲁藏布大峡谷不仅是世界最大峡谷,可以观看到中国最美山峰南迦巴瓦,这里还有由天然食材烹饪而成的美食等待各方宾客。

南迦巴瓦

要在位于米林县境内的雅鲁藏布大峡谷景区品尝到地道松茸,首屈一指的要数位于景区内“千年古桑树”旁的大帐篷营地,这里不仅可以让你品味大峡谷的自然山水,品味美食,更重要的还可以睡着看南峰哦!

千年古桑俗称“布欧色薪”,意为“雄桑树”,传说由松赞干布和文成公主亲手所植,已有1600多年历史,枝叶茂盛,无枯朽现象,被村民视为吉祥物而受到尊宠。

在大帐篷营地,第一道要为大家推荐的松茸菜品是藏式松茸包,是以松茸、胡萝卜、青豆、肉沫为原料,包成的藏式松茸包,此菜品味道鲜美、口感丰富,松茸与胡萝卜、肉末一起包裹清蒸,更加可口,补益肠胃,益精强肾,易于消化。

第二道菜是鲜汁鸡片松茸,是用鸡片、松茸,柠檬片与西兰花一起翻炒,此菜品味道鲜美,爽滑,有利于防止高血压、高血脂和胆固醇增高的发生。

第三道是刺身松茸,此菜品采用4000米以上高原林区无污染的极品松茸,直接冰镇后配各种佐料生食,特点是保留了松茸原有的滋补价值,能抗癌,增加人体的免疫力。

美食美景,以及美妙的祈福歌声,令每一位游客的大峡谷之旅充满梦幻般的微熏感受。 工布江达县巴松措湖畔边的美食长廊

在林芝,虽然多个地方产松茸,但是有三个地方品质最好,一是波密;二是鲁朗;三是从林芝往拉萨,工布江达县境内的山坡上。

据说林芝有个传统说法,“哪里有青冈,哪里就有松茸”,是的,位于工布江达县内的巴松措湖畔,几乎遍布了青冈林,同时这里也是集雪山、湖泊、森林、瀑布牧场、文物古迹、名胜古刹为一体旅游胜地,景色殊异,四时不同,名类野生珍稀植物汇集,实为人间天堂。

巴松措全景

随着林芝雨季的持续,几声响雷起,几阵雨水过,松茸便开始从湖畔的泥土里冒出头根部,这里的百姓善于从堆积的腐叶和被雨水冲刷下来的新叶里,找到菌盖还未打开的童菇。

工布江达自然不会放过这样一个人杰地灵的地方,微雨的8月,林芝民间传统藏餐美食节在巴松措帐篷营地举办,来自巴松措内的20余家家庭客栈拿出了自己家最拿手的松茸美食,松茸酱、松茸包子、松茸炖鸡等待。这些刚从山上采下的松茸经过藏族阿佳们简单烹饪之后,虽不具豪华餐厅的卖相,但是就味道而言,在保留松茸原始香味方面,却一点不输于他们。

游客在巴松措湖畔享受松茸美食

陈仁玉《菌谱》载:“松蕈,生松荫,采无时。凡物松出,无不可爱,松叶与脂、伏灵、琥珀,皆松裔也。昔之遁山服食求长年者,舍松焉依,人有病,漫浊不禁者,偶啜松下菌,病良已,此其效也。”其实,古书记载的松蕈即是松茸之意,工布藏族很早就理会了松茸的精髓,在他们眼中,酥油煎松茸便是藏区最高贵最美味的饮食,而则也恰恰是众多美食家所倡导的松茸最健康美味的做法。

松茸如今已成为林芝美食的标志,如果你正赶巧来到雨季的林芝,你一定不能错过林芝的松茸季,让舌尖在松茸的清香中享受一趟无与伦比的西藏传统美食之旅。