9月23日阳澄湖大闸蟹正式开捕,守候了大半年的蟹农们纷纷鼓足劲,驾驶渔船起航捕捞。为防止鱼目混珠,阳澄湖大闸蟹今年防伪标识应用数码、生物DNA等防伪技术,一蟹一扣,严厉打击“李鬼”大闸蟹。李骥 摄

阳澄湖大闸蟹以青背、白肚、金爪、黄毛、蟹黄肥厚、滋味鲜美而享誉海内外。由于今年风调雨顺、气候正常、温度偏低、水产病害少,大闸蟹总体生长形势比去年要好。阳澄湖渔业管理委员会钟卫东副主任介绍,今年河蟹的平均规格为3.5两/只,其中雄蟹4两/只,雌蟹3两/只左右,比去年同期增9.4%。预计全年河蟹的产量将在2300吨左右。

在阳澄湖大闸蟹原产地昆山巴城,从围湖中提起一笼笼爬满大闸蟹的蟹笼,手抓着“青背白肚、黄毛金爪”的大闸蟹,蟹农张民脸上乐开了花。在他经营的农家乐餐馆里,现在的客人大多是回头客。一位来自日本的老食客说,“为了这盘大闸蟹,望眼欲穿”。每年来,他必点清蒸大闸蟹,“这种做法最能突出蟹的原形原味,蒸的时间以六七分钟为宜,等到壳红肉白的大闸蟹上桌时,真是‘席上珍馐百味淡’”。他依然清晰记得爷爷在拆吃完整只蟹肉后,依然能用蟹壳拼成一个完整的大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹历来是台湾人最爱,昆山台商更是近水楼台先得月。对大闸蟹情有独钟的孙景莉说,相较于台湾海蟹,阳澄湖大闸蟹为蟹中之珍品,其独特的“青壳白肚黄毛金爪”,成为其傲人的身家标记,在台湾一只至少上千新台币。如今身在昆山,可以就地尝个够。

据当地百姓说,从上周末开始,坐公交、坐高铁、坐飞机、自己开车来的食客日渐增多,民宿、别墅预定变得炙手可热。食蟹季里,不仅可以大快朵颐尝鲜,还可参加“赶蟹大会”、听听“阳澄曲会”、欣赏“古琴演奏”、看一场“昆曲表演”,观赏民间名俗文化,在品尝阳澄湖大闸蟹美味的同时,重温千年古邑别样的风土人情和历史文化韵味。

虽然当天才开捕,但订单早已像雪片般飞向阳澄湖。据巴城镇“蟹经纪”孙顺介绍,仅中秋期间就轻轻松松接了100多万元的订单,海外客户咨询电话更是火爆。随着“十一”临近,每天约有1000盒销往各地。而在京东商城等门户网站的日点击量也都在50万次以上。

为防止鱼目混珠,阳澄湖大闸蟹今年防伪标识再升级,应用数码、生物DNA等防伪技术,消费者可通过电话、微信、网络等方式查验蟹扣上的防伪数码。大闸蟹专用标识数量将与产量一致,管理实现“实量实名”。同时,对大闸蟹的养殖实现了“可溯源”,种苗、投食、养殖、围湖湖域等信息均可一目了然。

据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会执行会长介绍,为进一步加大对阳澄湖水源水质保护力度,苏州市政府从去年开始实施了阳澄湖生态优化行动计划,关停了沿湖的污染企业和大型畜禽养殖场,使得入湖水质得到有效改善,提升了大闸蟹的质量安全。

张德洪透露,阳澄湖大闸蟹的出口受限质检和保鲜因素影响,每年仅是小批量外销,更多是靠蟹农和蟹商们自己消化。近两年,随着公务消费空间的进一步压缩,促使更多蟹农和蟹商加快了经营手段和方式的转变,线上线下销售火爆。据悉,今年由于产量上升,零售价将降一成。