餐饮业整体下滑让大连高档饭店和酒店的鱼缸几乎成了一潭死水,随着旅游旺季的到来,饭店和酒店的海鲜销售回暖,单桌销售额中,五成以上来自于海鲜销售。鱼类和小海鲜成旅游旺季饭店的经营招牌。

经过了一个春天的清闲,小邵终于在这个旅游季节迎来了久违的忙碌。小邵在本市一家四星级酒店管理海鲜,就是俗称的鱼佬,按照他的话说,“旅游旺季一到,快变成一潭死水的鱼缸终于又活了。 ”

在大连开大饭店的人都明白,鱼缸里的海鲜销量就是饭店业绩的晴雨表。春节过后,整个高端餐饮业受政策影响业绩一落千丈,小邵的鱼缸首当其冲。“过去店里一周能卖四五条虎头斑,今年春天一周常常只能卖出去一条。 ”小邵回忆。龙虾、帝王蟹等高档海鲜也是销量不振。按照当时的价格,一条高档斑鱼的价格差不多为2000~3000元,像小邵所在档次的酒店,每月仅斑鱼一项的销售收入下降就高达5万元左右。

为了适应主要客户群由公款消费和商务宴请转为个人消费这一市场变化,不少三星级酒店和中档饭店主动调整了鱼缸里海鲜的档次,一些三星级酒店的鱼缸中甚至一度出现了市场上2元/斤的海红。

从6月份开始,在本市一家三星级酒店当鱼佬的小杨从自己的鱼缸里率先感受到了行业回暖。“到了这一两个月就大爆发了,店里每天都是爆满。四五月份老板鱼一天最多卖2条,现在一天能卖七八条。 ”小杨说。

记者了解到,大多数三星级酒店旅游旺季客源主要来自于住店的客人和对口的旅行社。与往年不同,今年的游客大多数是以家庭出游为主,这类外地游客对龙虾、海参等高档海鲜并不感兴趣,更青睐各种鱼类和小海鲜。“店里卖得好的是老板鱼、多宝鱼、刀鱼、海螺、蛏子等等。 ”小杨说。

受海鲜的带动,饭店的单位销售额成倍的增长。一家三星级酒店的餐饮部负责人给记者算了一笔账,春天时该店平均一桌消费400元左右,其中以炒菜为主,而现在平均一桌消费在1000元上下,其中起码有500元是来自于海鲜。