近日,陕西省下发的《全省食物与营养发展实施计划(2014年-2020年)》中提到了要推行陕西名小吃的标准化生产、工业化加工及营养化调配,该计划一出就遭到部分民众质疑,标准化的小吃还能否好吃?第四届中国清真美食文化节上,新疆也发布了7种特色小吃的标准,例如大盘鸡里一定要有皮带面等,十分详细。一时之间,中餐究竟是否应该实行标准化引起了热议。

正方

标准化有助提升餐饮业整体品质

各地的特色饮食是当地的名片,由于没有标准制约,很多餐饮企业做出来的特色美食结构差距大,甚至有些地方与主流做法不一致,质次价高,容易产生投诉,也让消费者对当地产生负面印象。将这些美食标准化有助于解决问题,提升餐饮品质,繁荣当地餐饮文化,对当地旅游具有正面意义。实施标准化的同时也应注重创新,创造出更加丰富、多元化的餐饮,创新的菜品可以在命名上做一些区分。

——北京京商流通战略研究院院长赖阳

反方

实施标准化时机尚未成熟

中餐想要实施标准化还是有一定难度的。现如今,只有一些连锁快餐能够真正做到标准化,例如真功夫等,快餐类的菜品很容易做到,但是中餐整体想要达到标准化还需要进一步摸索。各地口味差异、南北差异、饮食习惯差异都阻碍着标准化的实施。国外有法律指引,但是中国饮食博大精深,很多食品国外都不涉及,所以想要参考国外的经验也有很多制约因素,现阶段中餐想要实施标准化时机尚不成熟。

——中国食品商务研究院研究员朱丹蓬