原标题:6品牌牛奶对比测评:综合评价光明靠后

6品牌牛奶对比测评报告二:纯牛奶综合评价伊利较佳 光明靠后

优质的蛋白,丰富的钙质,还有甜甜的奶香,好喝又健康使得牛奶成为许多家庭每天必备的营养品。不过,前几年层出不穷的营销战、质量事件也使得国产牛奶经历着很大的信任危机。

伊利蒙牛哪家好?进口牛奶是否比国产牛奶更优质?牛奶的安全性如何?

2014年10月,《消费者报道》向第三方权威机构送检了伊利、蒙牛、旺旺、燕塘、光明以及进口品牌德运等6个品牌的8款儿童奶和纯牛奶,检测了包括蛋白质、脂肪、钙、维生素等主要营养物质以及地塞米松、己二烯雌酚、己烷雌酚三种外源性激素。

检测结果显示,儿童牛奶营养成分相比纯牛奶并没有明显优势(详见《6品牌牛奶对比测评报告一:儿童牛奶旺仔营养较逊》)。在营养成分方面,送检的5款产品均符合国家标准,综合评价则是伊利较佳,光明靠后。

伊利三大指标表现较佳

国家标准《灭菌乳》中对牛奶的三个主要营养分指标蛋白质、脂肪、非脂乳固体分别有明确规定,要求脂肪需≥3.1g/100g,蛋白质(牛乳)需≥2.9g/100g,非脂乳固体需≥8.1g/100g。

“蛋白质、脂肪是牛奶中的主要成分。非脂乳固体通常代表去掉脂肪之后的固体成分,主要是蛋白质和乳糖,包括少量的矿物质如钙、钾、镁等,这个成分高自然是好的。”中国农业大学[微博]食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉《消费者报道》记者。

从本刊此次检测结果来看,伊利纯牛奶的上述三个指标均名列前茅,其蛋白质含量达到3.33g/100g,广州本土品牌燕塘纯牛奶次之,为3.26g/100g,而蒙牛的各项指标与伊利相近,其蛋白质含量为3.20g/100g,光明纯牛奶的蛋白质含量相对较低,为3.00g/100g。(如下图)

“单纯来说,蛋白质含量越高,代表奶质量越好。”中国营养协会理事焦通对本刊记者指出。

虽然2010年3月出台的生鲜牛乳国家标准将蛋白质含量的下限从2.95g/100g降低到了2.8g/100g引起许多争议,但从本刊此次送检结果来看,所有的大品牌牛奶蛋白质含量均高于3.0g/100g。

“从业内来看,低于3.0g/100g的话就不被认为是好牛奶。”焦通补充道。

德运维B2含量较高

除了蛋白质,牛奶中还有丰富的维生素和矿物质。焦通指出,牛奶中的钙质很容易被吸收,还有适量的维生素A、维生素B1、维生素B2等,这些营养成分通过溶液方式进入体内,吸收率比固体食物要高。

纯牛奶检测结果表

纯牛奶检测结果表

从此次检测结果来看,钙含量伊利和蒙牛的较高,而其他营养指标各品牌相差不大,只有澳洲进口牛奶德运的磷和维生素B2含量相对较高。(见上图)

范志红分析:“通常蛋白质高,磷元素含量也会高。德运比其他产品高出10~20%,还在正常波动范围里。乳牛的品种不同,泌乳时期不同,饲料不同,都会造成小的差异。如果蛋白质不高,而磷异常的高,又没有其他污染问题,我猜想,最大可能是加入了磷酸盐类食品添加剂,可以改善口感。甜的饮料里面就是常常放磷酸盐添加剂。”

同时,她认为德运的维生素B2含量高是一件好事,因这一成分中国人容易摄入不足。对于维生素B2这样的水溶性维生素来说,饲料中的含量和奶里的含量关系比较大。

食品工程博士云无心则认为,食品原料中的这些微量元素的含量本身会有较大的波动范围,检测方法本身也会造成误差,而且同一产品不同批次之间也会有差别。

不过,广州乳业协会会长王丁棉指出,维生素是一种对热很敏感的物质,在100℃时已受严重破坏而损失。

“常温奶因为选择了135~152℃超高温杀菌,大量的水溶性维生素和活性免疫球蛋白等物质都遭到了破坏,营养价值随之会降低。”他建议在有条件的情况下,应优先考虑和选择巴氏奶。但同时他表示,常温奶经过超高温灭菌可使多肽类(蛋白类)激素失去活性。

牛奶中残留的性激素对人体的生殖系统和生殖功能会造成不良影响,在各国的法规中,都对牛奶中的激素类药物残留做出了限量或禁用。

本刊此次选择的纯牛奶均为常温奶,检测结果显示,地塞米松、己二烯雌酚和己烷雌酚3种外源性激素均未检出。

“牛奶本身是含有激素的,兽药抗生素属于外源性激素。无论国内国外都会使用兽药,欧洲也会使用,关键在管控,用药后需停奶一周。”乳业分析师宋亮说道,“国内对于激素控制比较严格,而且大企业对奶源基本做到批批抽检,因此担心是没有必要的。”

综合营养指标和安全指标,以下为本刊综合这次检测数据做出的5款纯牛奶的综合评价结果,排名从高至低分别为伊利、蒙牛、德运、燕塘、光明,供消费者参考。(如下图)

5款纯牛奶综合评价表

5款纯牛奶综合评价表