央视曝光成都街头部分羊肉汤成分为水+香精+增白剂

央视曝光成都街头部分羊肉汤成分为水+香精+增白剂

商报记者从郑州一调料市场买来“羊肉香精”只需加一勺一碗清汤变“浓白羊肉汤”

业内人士称:存在个别店铺加香精提味、降成本的情况但只用香精造羊肉汤不现实

天气渐寒,傍晚喝上一碗热气腾腾的羊肉汤,那是极好的。特别是霜降过后,郑州街头的羊肉汤生意更是一片红火。

然而近来,央视新闻频道报道的成都“香精造羊肉汤”的消息给羊肉汤市场吹来一股“冷风”。香气扑鼻的羊肉汤真与“羊”无关?

河南商报记者走访郑州调料市场发现,“羊肉粉”十分畅销。实验发现,一勺汤膏,一碗清白菜汤3分钟变成浓白的“羊肉汤”,但气味十分刺鼻。

业内人士坦言,有的街头小店为节省成本,拿香精、增白剂等提味、增色,但不可能只用“水+香精+增白剂”调配,就能充当真羊肉汤来卖。

新闻

街头部分羊肉汤=水+香精+增白剂

“你以为喝的是羊肉汤?真相是:水+香精+增白剂!”近日,“香精造羊肉汤”的消息让不少“羊肉汤粉丝”心慌。

据央视新闻频道报道,在食品添加剂店里有一种神奇的“羊肉粉”,只需放一点点在水里,浓郁的羊肉香扑面而来,再加一点儿增白剂,清水顿时变“羊肉汤”。

香气扑鼻的羊肉汤是否真与“羊”无关?郑州街头的羊肉汤是真是假?昨日,河南商报记者对郑州街头的羊肉汤店及调料市场进行了暗访。

揭秘

店主:干三年能买套房

“熬汤光靠骨头是不行的”

昨天早上,在郑州烟厂西街、西大街、南大街、桐柏路等路段,河南商报记者共对7家羊肉汤店进行了暗访。这7家店,全部是摆一口或多口大锅,奶白色的羊肉汤一直在火上熬,锅内能看到不少骨头和大料。

7家店的工作人员均称,自家的羊肉汤绝对是用骨头熬出来的。“假一赔十,绝对的良心汤。”西大街上一位店老板说。

之后,河南商报记者电话联系了5家转让羊肉汤店铺的店主,其中,在经开区开羊肉汤店的李先生说:“我干了3年买套房,你干吧,绝对赚钱。”

李先生还称,如果接他的店铺,他将传授“秘方”。

“熬羊肉汤,光靠骨头是不行的。”“你想想,现在羊头、羊肚、羊骨多少钱一斤?”李先生解释道,一碗售价20元的羊肉汤,材料、人工、房租等加起来,成本在十五六元,“再除去税、水电啥的,还赔呢。”

干了十多年的他,自称总结出了一套“技巧”,能提高熬制效率,提升羊肉汤浓度,“你接手从现在开始干,到春节能让你赚8万元(钱)。”

暗访

“羊骨白汤”添加剂35元一桶

昨天中午,在万客来食品批发市场,河南商报记者走进了一家售卖食品添加剂的店铺,了解和羊肉汤调料有关的情况,老板立即给记者推荐一桶售价为35元2斤装的“羊骨白汤”添加剂。

打开盖子,一股浓烈的羊肉膻味扑鼻而来,桶内的添加剂呈膏状。老板说,这主要是增加羊肉香味的,按照千分之一到千分之三的比例添加。

老板表示,用这种香精,炖汤的时候可以少放一些羊肉。“如果觉得味道不够浓,多加一点就可以了,省钱。”

老板称,不少做生意的人都在他这买这种添加剂,“一天卖出三五桶不成问题。”在记者与老板砍价的十多分钟里,这款产品又卖出了一桶。

在店内货架上,河南商报记者发现,除了“羊骨白汤”之类的羊肉香精,牛肉香精、鸭肉香精等也有卖。而有的香精已经过期。老板最后将一桶超过保质期6天的“羊骨白汤”便宜5元卖给了记者。他表示:“一点问题都没有,还是那么香。”

该添加剂的标签上,标明生产厂家为“青岛瑞潽旺食品配料有限公司”,生产许可证号为鲁XK13-217-00007,执行标准为QB/T2640-2004。查询国家食药监总局网站等相关数据库发现,企业信息和执行标准等均无误。

说法

增白成分过量将加重肝肾负担

之前,有媒体公开报道,我国《食品添加剂使用卫生标准》中的品种已达1000多种,并还将逐年增加。那么,在羊肉汤中添加“羊骨白汤”等添加剂是否违法?对人体有无害处?

昨日,河南商报记者联系了多个生物学博士,他们称,不能武断地说添加食品添加剂的东西一定有害。按照卫生部门的规定,部分添加剂是允许在餐馆使用的。

也有专家认为,食品添加剂的使用要遵循两个基本原则,一是安全性,二是使用必要性。在羊肉汤里添加香精,以此降低成本,减少熬制时间,就有“作假的嫌疑”了。

律师称,相关法律应有使用剂量规定,超出了这个范围,则涉嫌违规。

至于“羊骨白汤”内所含的黄胶原等添加剂是否有害,多位生物学博士认为,黄胶原是增加稠度,适量不会对人体有害。但含有的增白成分,长期或过量使用会加重肝肾负担,并诱发多种疾病。

3分钟白菜汤变羊肉汤

昨天下午,河南商报记者用从万客来买来的“羊骨白汤”添加剂做了个实验。

在一个装满开水的碗里,记者放了几片青菜,整碗汤清澈透明。随后,按照“羊骨白汤”0.3%的添加要求,记者只在羊肉汤中放入少许“羊骨白汤”。

仅仅过了3分钟,汤的颜色变成乳白色,“羊肉汤”也开始发出味道。实验发现,加入“羊骨白汤”的“羊肉汤”膻味较重,凑近后长时间闻,还会使人产生轻微的呕吐感。

实验证明,光有添加剂,不放羊肉熬出来的汤并不鲜美。两位业内人士透露,郑州部分店铺,存在添加羊肉香精的情况,“但多是一些小店为了降低成本,偷工减料,用香精提味。”

这两位业内人士分析说,央视所报道的完全用香精调制羊肉汤也不太现实,使用羊肉香精调制出的羊肉汤味道明显有些“发冲”。