蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等调味料均可诱发痛风

随着人民生活水平的不断提高,海鲜等高嘌呤食物已经成为人们餐桌上的“常客”,因而导致痛风的患病率逐年增高。据统计,我国痛风患者已超过7500万人,并且正以每年9.7%的增长率迅速发展。医生提醒说,痛风的发生与尿酸升高有密切的关系,尿酸的超标程度与痛风发生率密切相关。除了海鲜、动物内脏等食材,包括蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等调味料均可造成尿酸高进而诱发痛风,痛风患者需引起警惕。

现年65岁的吴伯有痛风已经3年了,近1年来关节肿痛发作频繁,住院治疗后,关节肿痛得到了很好的控制,出院后完全按照医嘱限制了高嘌呤食物的摄入,已经有近半年没有再发作了,但是在一次孙子的生日聚会后再次发作,不得不入院治疗,吴伯很疑惑,他并没吃过海鲜或动物内脏之类的高嘌呤食物,怎么会诱发痛风呢?

经详细询问,医生发现,吴伯此次痛风发作很可能是一盘蚝油生菜引发的。因蚝油是以蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,然而对于患有痛风的吴先生来说却成了他旧病复发的诱因。

“5%~18.8%的高尿酸血症会发展为痛风,且超标的程度越高,痛风的发生率越高。”广州中医药大学第一附属风湿病科医师徐强分析说,痛风发生的根本原因是高尿酸血症。造成尿酸高的原因主要分为两种情况,一是尿酸生成过多,二是尿酸排泄减少。尿酸是嘌呤代谢的产物,80%的嘌呤是内源性产生的,只有20%是外源性食物摄入。由于痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致,外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%,但它却可能是诱发痛风的导火索。因此,痛风患者避免进食高嘌呤食物是避免发病的重要手段。徐医生提醒说,痛风患者在平时的饮食中不但需要严格控制海鲜、动物内脏、酒等高嘌呤食材的摄入,还需要警惕调味料的使用,尤其是蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等高嘌呤食品调味料。有些调味品常常是一些动物、海鲜等经过提炼、浓缩加工后的成品,其嘌呤含量非常高,食用由这些调味品烹调后的食物后,可以短时间内迅速升高体内的尿酸水平,快速的血尿酸升高则会导致痛风的发作。