原标题:细数世界上8种你不可不知的奶酪!

披萨上漂亮的拉丝用的究竟是什么奶酪?猫和老鼠里Jerry最喜欢吃的黄色奶酪又是哪一种?虽然在我们中国人的菜单上“奶酪”并非常见的菜式。但事实上奶酪早就已经充斥在我们生活的各个角落。关于奶酪你又知道多少呢?下面我们用八种最常见的奶酪带你走进奶酪的美丽世界。

1、奶油奶酪(cream cheese)

奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪,质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程,所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类奶酪还掺入了鲜奶油(cream)或鲜奶油和牛乳的混合物打开后容易吸收其他食物的味道,要尽早食用。我们吃的奶酪蛋糕中所用的就是这种奶酪。

2、玛斯卡彭奶酪(Mascarpone)

玛 斯卡彭奶酪是意大利式的奶油乳酪(Italian Cream Cheese)。将新鲜牛奶发酵、凝结,继而去除部分水分后所形成。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝 酿或熟成过程,遂而保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香,带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感,尤其是越新鲜的Mascarpone,味道越好。

意大利著名的提拉米苏就是用这种玛斯卡彭奶酪制作的。

由于玛斯卡彭是属于一种Triple-Cream的奶酪,要供提炼此种cheese的乳牛是有喂食特定的花和香草的,所以玛斯卡彭奶酪才有一种特殊的清香和甜味的,当然价格也贵出不少。

3、马祖里拉奶酪(Mozzarella Cheese)

相信大家对这个一定不陌生,披萨上面拉丝的奶酪就是这种。

马 祖里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪,在意大利被成为“奶酪之花”,因为质地潮润香滑,极适合制作糕点,而菜肴上与西红柿和橄榄油搭 配更是锦上添花。与之相对比,美国出产的马祖里拉就逊色好多。只能制成刮丝,当作披萨饼奶酪使用,因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizza cheese。

一直被我们追捧的马祖里拉,那种会拉丝的奶酪,不仅不是奶酪中的上品,居然还是意大利人口里缺乏品味的东西,闹呢!

4、车达奶酪(Cheddar Cheese)

车 达奶酪来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,是最基本的奶酪之一。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和, 含乳脂45%。美国人尤其喜欢这种奶酪,甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。在烹调过程中,从浇汁到奶酪酱到烘烤,车达奶酪几乎可以取代所有的奶酪。

猫和老鼠里Jerry最爱的黄色奶酪就是车达奶酪的一种。

5、比然奶酪(Brie Cheese)

比然奶酪是法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

6、帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)

帕玛森奶酪是一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道。帕玛森奶酪用途非常广泛,不仅可以切成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。用它搭配开胃酒是意大利流行的餐前小点。

7、卡蒙贝尔奶酪(Camembert Cheese)

卡蒙贝尔是最著名的一种以地名命名的奶酪,同时卡蒙贝尔也是味道最淡的一种奶酪。手感较软,好似新鲜蛋糕,因其易于在高温下融化,适合烹饪菜肴,并可以在佐酒时直接食用。

8、蓝奶酪(Blue Cheese)

蓝奶酪是一种口味非常重的奶酪。因为具有霉菌,所以奶酪上面会出现蓝色的斑纹。在西点烘焙中用的不多,毕竟口味特殊不是每个人都能接受。不过在很多餐厅都会将这种蓝奶酪当做开胃头盘。搭配一点儿蜂蜜味道绝对赞!