原标题:APEC国宴菜品营养知多少

APEC第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴10日晚上刚刚结束,国宴中的菜品也都早已被各大媒体纷纷披露,标准为“四菜一汤”。先是一道冷盘,随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭,之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。今天小于老师就从营养学的角度来解读国宴,同时给大家呈现一套国宴现场组图。

接下来我们就按照上菜顺序一一分析:

冷盘

第106期:APEC国宴菜品营养知多少

冷盘,也就是凉菜,作为开席菜要讲求突出APEC主题,细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷。从营养的角度来说,既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡。

汤:上汤响螺

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响螺又称香螺,带壳的海洋软体动物,在营养成分上富含优质蛋白,蛋白质含量高达11.8%,除此之外还含有多种维生素和矿物质,尤其是钙、镁、磷、锌等元素含量丰富,有很高的营养价值。具有开胃消滞、清热明目、滋补养颜的功效。

用上汤响螺作为一道开胃汤,不仅具有开胃消滞的功效,对女性贵宾还具有滋补养颜的功效,再合适不过了。

主菜一:翡翠龙虾

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APEC会议上的饮食从数量上来说要恰到好处,不能出现吃剩浪费的现象,从质量上来说要讲求品质,凸显国宴之风,所以,选用翡翠龙虾再合适不过了。龙虾的营养密度高,蛋白质含量高达18.9%,高于大多数鱼虾类,脂肪含量极低,大约0.2%,并且所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸,易于人体吸收。矿物质含量较其他鱼虾类都要高,尤其是锌、碘、硒等元素的含量丰富。

据小于老师了解,国宴中的龙虾,在烹饪时会把肉壳分离,如此可以为宾客的就餐带来方便,避免出现不雅的吃相。

主菜二:柠汁雪花牛

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牛肉中的蛋白质高达19.9%(均值),其含量要远高于其他畜肉类,并且脂肪含量不高。而APEC国宴中选取的雪花牛肉又是牛肉中的优质品,牛肉中的脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,形状似雪花浸入红肉中,因此得名“雪花牛肉”。雪花牛肉肉质更细嫩、柔软有弹性,也容易切割。

国际会议中要考虑到的因素很多,每个国家领导人的宗教信仰、口味习惯、文化习俗等等多方面各异,所以在食物的选材方面一定要考虑周全。在国际社会,牛肉是最被广泛接受的肉类,所以在APEC国宴中把“柠汁雪花牛”作为主菜之一就可以理解了。

主菜三:栗子菜心

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一道简单家常菜品,寻常百姓家里也可以做。上好的菜心品质柔嫩,风味可口,维生素C和矿物质钙含量丰富。菜心属于十字花科植物,还具有很强的抗氧化作用。膳食纤维的含量也很高,能起到调节肠胃功能的作用。栗子富含不饱和脂肪酸,有助于改善心脑血管功能,同时富含钾元素,可避免因高钠饮食而出现的高血压现象,栗子的其他营养素也很丰富。

栗子菜心作为一道素菜,清淡可口,既保证了各国嘉宾的膳食营养,又为APEC国宴增添了素雅的气息,不失为一道兼具健康与品味的佳肴。

主菜四:北京烤鸭

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烤鸭是北京特色美食,原料选取上好的填鸭,具有肥瘦分明,鲜嫩适度,不腥不酸的特点。烤鸭中富含优质蛋白,涵盖人体必须的8种必需氨基酸,同时钙、磷、铁等矿物质含量也丰富。

俗话说“只有民族的,才是世界的”。各国嘉宾不仅要吃得开心,还要吃完回味,一生难忘。要实现这个目标,就需要拿出举办地的特色美食,本届APEC会议在北京举办,烤鸭自然少不了。顾及到现场有3个经济体的嘉宾不吃鸭子,餐饮团队特意为其准备了“五福蔬菜卷”,分别由黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁,外以鸭饼包裹。这五种原材料搭配在一起,不但营养丰富,口感俱佳,更有“五福临门”的寓意。

点心、冰激凌

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作为餐后甜点,在摆盘上要体现会议主旨,在内容上要彰显民族特色,例如豌豆黄、驴打滚等小吃,在形式上还要顾及宾客口味,例如冰激凌等。

结语:

APEC第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴是国宴规格,各种细节考究到位,突出中国特色,将中国传统饮食文化再一次推向世界。与此同时我们也发现,整个APEC国宴所使用的食材都很常见,平常百姓家也都可以轻易买到,并不是那种奢侈昂贵珍稀的山珍海味。从这一点上也告诉大家,营养并非昂贵,只要用心搭配,简约更出美味。