原标题:牛肉丸质量参差 工商部门:牛肉含量大于8%合格

随着天气越来越冷,吃火锅、涮肉丸成了很多市民的钟爱。近日,家住张店颐和花园的霍先生发现,从超市买的几包牛肉丸外包装上,配料一栏却写着鸡肉、猪肉等。12月2日,记者走访淄博中心城区多家超市和农贸市场发现,这样的情况还存在不少。

市场走访: 牛肉丸不知牛肉含量 与鱼丸虾丸一个价

近日,记者来到张店柳泉路、华光路、中心路等多家超市和商场,发现像霍先生遇到的情况还有不少。

“现在这牛肉都卖到35.8元一斤,这些牛肉丸子每斤却只卖13.8元,而且不管是鱼丸、虾丸等等,都是这一个价。”2日,正在张店华光路一家大型超市购物的孙先生说。

据了解,这些牛肉丸、鱼丸等商品均散装摆放在冰柜里,有的已经掺和在一起,卫生状况也让不少市民担心。当问到为啥牛肉丸这么便宜时,销售人员只是说:“牛肉丸里没那么多牛肉啊。”

随后,记者又走访了几家超市,在一些袋装的牛肉丸外包装配料表上,记者看到主要成分为猪肉、鸡肉、淀粉等。在一知名品牌牛肉风味丸(生制品)的配料表这样写道:鸡肉(≥26%)、水、牛肉、谷氨酸钠、三聚磷酸钠等等。不仅没有标注牛肉含量,而且光添加剂就有10种。

工商部门:混合肉丸应标明配料成分

那么,速冻丸子里含多少肉才可以称得上是牛肉丸、鱼丸和虾丸呢?

“根据《速冻调制食品》标准中的规定,猪肉、鸡肉丸子肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%,其他肉丸子大于8%。这些丸子其实是属于混合肉,只要是正规厂家出品、条码合格、检验检疫合格,标明配料成分,在目前的法律中并不算违法。”工商部门工作人员说。

但不少业内人士呼吁,应尽早建立对于混合肉的规范标准,同时出台肉丸的行业标准。

一些肉丸中含盐量和油脂含量很大,对高血压、心脏病患者的危害不言而喻。“过多盐分的摄入会加重肾脏负担,导致高血压;过多油脂的摄入则会导致血栓的形成,导致动脉硬化。”医生说。

选购技巧:正宗肉丸外表可看到肉纤维

“做丸子的都用香料和淀粉。”据张店一家调味品店老板介绍,市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、虾丸等价格之所以一样,因为主要材料是这两样,很多肉丸里含“肉”并不多。此外,有的还加入肉弹素,“这种材料可以让丸子更加有弹力,而且耐煮。”

据了解,正宗的肉丸,除了味精、盐等少量调味料外,很少添加其他成分,即使冷冻后也无异味。正宗的肉丸子,其鲜味比较淡,丸子外表可以看到肉的纤维,有肉筋。淀粉和添加剂制成的丸子,经过烹饪后,闻起来特别香,吃起来口感光滑,没有肉丝或肉筋。