对于有日常饮用牛奶习惯的市民而言,新鲜奶和常温奶是目前市面上最主要的两支“队伍”。哪杯才是最适合您的牛奶呢?在新鲜奶方面,广州拥有多个本土品牌,且历史由来已久,一直是本土市民的“心头好”;而常温奶打着进口的旗号,越来越多跃上超市货架,品牌多达三四十个,价格较新鲜奶“更上一层楼”。

他们各自的强项是哪些?本报记者走访市场一探究竟。

消费现象

常温奶好?新鲜奶好?

两种牛奶哪种更合适,优中选优如何选?这个问题令不少消费者困惑。记者采访发现,本土家庭中年用户多数会选择广州本土品牌新鲜牛奶,比如燕塘、风行、香满楼和维记等;部分年轻人和“对国产奶没信心”的用户则首选进口常温奶,一瓶常温奶有时可以喝上一礼拜。

市民李女士一家向来喝开燕塘鲜牛奶,至今也有四五年,她家的孩子正读初二,“目前,孩子正处于长身体阶段,每天早上一杯鲜牛奶是必须的。”她选择鲜牛奶的理由和大多数本土妈妈级市民的一样,就图“新鲜,无添加剂”,基本上每天的鲜牛奶都是当天消耗,“如果有时上超市选购牛奶,我也是首选鲜奶。我觉得常温奶保质期好几个月,应该至少有防腐剂吧?我们还是更愿意喝新鲜的。”

白领胡冰在某金融公司上班,她比较习惯喝外国进口的常温奶。胡冰说,进口牛奶从奶源到加工过程的把关都步步谨慎,有一套严格的质量控制标准,出问题的几率少得多。“价格贵一些吧,可喝得放心。”

市场观察

进口常温奶价格是国产常温奶价格的两倍

中环广场永旺超市的常温奶和新鲜奶比较齐全。记者取样发现,新鲜奶以本土品牌为主,946ml一盒的纸盒装新鲜牛奶价格在12.8元到16.5元之间,其中燕塘的鲜牛奶最实惠,一盒946ml的只卖12.8元,维记鲜牛奶可以说是本土牛奶中售价较高的,946ml卖16.5元。

在常温奶区域,分为国内和国外两大阵地,国内所占的份额较少。提供鲜牛奶的企业也在做常温奶,像燕塘6盒每盒250ml装的纸盒国产常温奶,总共1500ml价格是18.5元;常温奶更多的是进口品牌,种类奇多,有来自澳大利亚的Pauls全脂牛奶、安佳全脂牛奶、德国的ArlaDI低脂纯牛奶,还有来自新西兰、法国和美国等地的纯牛奶。记者看到,可以单盒开卖的保利全脂牛奶,一盒250毫升卖9.5元,也就说6盒要卖到57元!是燕塘常温奶的3倍,是最贵的国产鲜牛奶价格的两倍。遇上优惠季,“临界”产品的价格则实惠很多,通常是买一送一。

电子商务渠道方面,常温奶依然以进口为主,品牌更多,包括actel、Emmi、Binggrae、Devondale、Meadow Fresh、Conaprole、Lait de France和Suki等。价格比线下优惠很多,一号店上denbubger 6盒每盒1升共卖65.4元,也就是一升才11元。有时,碰上抛售临界产品时,价格更是平到笑,曾有一次,1升法国进口牛奶才卖5.9元,该店当月卖出4000件,不过低价售卖的这款进口牛奶只剩下1个月保质期。

国外情况

常温奶在发达国家非主流

常温奶可以说是后起之秀,在近3年里销量突飞猛进。奶业专家王丁棉曾在2010年时对市场上的进口常温奶做过统计,大约只有8~10个国家的常温奶,然而如今,满目琳琅,保守估计至少有来自30多个国家超过40个品牌的“洋牛奶”在国内销售。

他说,常温奶在全球液态奶的份额中连10%都没有,本土新鲜奶仍旧是主流。据他了解,这些常温奶在原产国并非主流消费品,“有的国家甚至是看好国内市场而大批量生产专攻中国市场。”

专家解疑

营养究竟谁更好?

王丁棉觉得,进口常温奶的营养不如鲜牛奶。“鲜牛奶从奶牛身上挤出来以后,经过巴氏消毒,全程4℃的低温冷链运输,保质期非常有限。广州的奶牛养殖技术很好,新鲜奶的生产与监督都按照欧盟标准来。在上世纪80年代,广州的新鲜奶已经开始供应香港市场。如今,香港市场依然有40%的新鲜奶是由广州和深圳供应的。”王丁棉说,进口常温奶都经过超高温灭菌,所谓超高温大约是135℃~150℃,时间分别为2秒、4秒或6秒。在这种条件下,乳清蛋白、β乳球蛋白变性率均超过九成,维生素C损失率约六成,维生素B损失率约两成。

而补钙是很多人喝牛奶的重要原因。他曾对经过巴氏消毒的新鲜奶和常温奶两个品类产品中对钙进行分析,“常温奶因为在灭菌加工的过程中温度为137~152摄氏度,这样的超高温度,使原先带活性的钙已发生焦化,在超高温度下原本的钙变为磷酸三钙,这种钙不易为人体所吸收。还有一点,牛奶中钙一旦变为不溶性钙以后,这种不溶性钙很易被胃酸分解,达不到被吸收。新鲜牛奶中的钙易被人体吸收,其原因,主要是它在加热杀菌的过程中,未使钙达到焦化的程度,仍使原先的钙保持和处于活性状态中。

通常,常温奶的保质期长达9个月甚至是1年。然而,在市场上也能常见“临界产品”,电商低价抛售的常温奶甚至只剩1个月保质期。业内人士黎浩说,常温奶达到了时间消耗的技术要求,所以保质期长并不等于有防腐剂。另外,不否认进口常温奶的门槛可能比国内牛奶门槛高。

同样有专家认为,新鲜奶与常温奶在加工工艺方面虽然存在着一定差别,但两者的主要营养成分并无显著区别。常温奶主要加工技术UHT技术不会降低牛奶的营养。牛奶中富含的营养很多,但最重要有四种,分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12,虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性,但并没有降低牛奶中的营养。“简单地说,就是挑您喜欢的喝。您觉得哪种口感好,喝了感觉好,又放心,就选哪种。”专家说。