超百人接待要上报;来历不明的野菜不能上桌;整顿多次不合格的餐饮单位应退出景区……2015年初,一份专门针对旅游景区餐饮行业的管理办法印发至南充各景点,被业内人士称为旅游景点餐饮的“紧箍咒”。

这个名为《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》(以下简称《办法》)的办法,南充将于2月1日起正式实施,这也是首个规范性文件,将从何种层面予以规范?华西城市读本记者进行了采访。

2014年年末,《办法》出台发布,专项针对旅游景点的餐饮单位,并且明确了关于经营者、景区管委会、旅游局和食药监局四方职责,首次形成了全面综合的管理新态。

新规出台后,关于景区餐饮的多种规定瞬间引发了社会关注,而其中的亮点或将成为日后景区餐饮的发展方向和约束其的主要规定。南充 2000 多家旅游景区餐饮单位将如何改变?昨日,南充市食药监局餐饮服务监管科副科长蒋丽应华西城市读本记者之邀,梳理了其中的亮点。

亮点一:不知名野菜不能上桌

《办法》规定:不得加工制作存在安全隐患的野菜、野果、野蕈和国家保护的野生动植物。

蒋丽认为,在一些景区周边,餐饮单位特别是农家乐、乡土菜馆,为了吸引城市来的游客,会打出野菜等招牌菜,但这些菜品可能存在风险。新规的实施,在源头上规定了餐饮单位只能使用来历明确且被认可的野菜,“我们多次调研,其实使用大家不知道的野菜的情况几乎不存在。”

亮点二:餐馆不得超能力接待

《办法》规定:旅游景区餐饮服务提供者不得超能力接待;餐饮服务提供者单日单团单次接待旅游团体用餐超过100人的,应当在接餐前向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

蒋丽说,南充也有5A级景区,节假日游客剧增,餐饮行业常常受到考验,“很多食物中毒是超能力接待引发,比如饭店只有50人的接待能力,但非要接待一两百人,这就在卫生、菜品是否煮熟等方面大打折扣,甚至造成集体腹泻等问题。”新规实施后,饭店要接团要提前报备,由食药部门进行核实,再确定是否可以接单,减少了风险。

亮点三:不合格餐馆将退出景区

《办法》规定:旅游景区经营管理者应当建立景区内餐饮服务提供者的退出机制,对不符合食品安全要求的餐饮服务提供者,应当协助食品药品监督管理部门停止其从事餐饮服务经营活动。

蒋丽称,实际上,新规规定了景区餐饮的四个约束方面,首先是经营者本人(负首责),然后才是食药部门、旅游局(景区定级参考餐饮是否达标)和景区管理方。但在餐饮的日常监管中,以食药部门和景区管理方为主,当任何经营单位存在不合格地方且多次整改仍有问题,食药部门将反馈意见到景区管理方,由他们劝退不合格的餐饮单位。