不得不说玉米面饼子就着小咸鱼是一个记忆里的味道,因为这个味道是只有在上世纪70年代生活过的人才会有的经历。

有个笑话是这么说的:一户人家买了几条咸鱼吊在屋梁上,家里人吃饭时候看一眼屋梁上的咸鱼,就口干粮。一次,小儿子告状,“爸爸,哥哥他刚才多看了一下!”父亲说,“随他去!齁死他!”。多看几眼就要齁死人,可见咸鱼有多咸。不过老话说:“想解馋,辣椒、盐”。吃过咸鱼那就只好多喝水了,不然可要变成“夜猫虎子”(蝙蝠)了,至于吃多少盐才能变成蝙蝠,有待试验验证。

小时候在农村生活过几年,那时候的农村贫困吃饭平时就用玉米,地瓜等粗粮来做主食。记着那时候家里人口多,那时候家家都不富裕,吃饭能有口菜就着吃就很幸福了,小咸鱼因其便宜下饭也就成了待客菜,对于煎小咸鱼,父亲的手艺是一流的,父亲在外工作,因此我对于他做的饭菜总是充满了期待,因为他是闯过外见过世面的。

做饭时都是用那种大铸铁锅做饭,锅的尺寸叫“印”,我家的好像是8印的。做饭时锅底烧着柴火,父亲会把玉米面做成饼子均匀的贴在锅边上,锅里烧着棒子面糊糊,等糊糊煮好了饼子也就熟了,一掀锅盖雾气腾腾,满屋喷香。饼子都是那种带着糊饹馇的,吃起来咯吱咯吱的是越嚼越香。最幸福的就是能够就着咸鱼吃了,父亲会把咸鱼放在小鏊子上熥干,然后用油煎的香香的,小咸鱼的味道是很特别的,在煎制的时候就能体会的出... ...吃一口香甜的玉米饼子饼子,咬一小口香香的咸鱼,嗯,那种滋味,想想都要流口水。

“玉米饼子就咸鱼”是重口味的组合,但就像臭豆腐一样,闻着不咋地但吃起来就是香的“不行不行的”。为了缓解一下这个“重口味”,玉米面饼子我用了玉米面,黄豆面、小米面,另加了少许的白面为的就是减少玉米面那种特有的“喇嗓子”。

“玉米饼子就咸鱼”很久没有吃过这种组合了,真的是馋得不行不行的。

[材料]:玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉、牛奶、白糖、咸鱼、植物油

1、玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉按;2:1:1:1:0.5的比例倒入干净小盆内。

2、倒入两汤匙白糖。

3、轻轻拌均匀。

4、倒入纯牛奶。

5、把各种面粉和成稍软的面团,饧10分钟。

6、把面团做成大小均匀的小面饼,放到饼铛里通电加热。

7、等面饼一面有糊饹馇后,把面饼翻过来,停电利用余温继续加热。

8、利用这段时间煎制小咸鱼;咸鱼用温水洗净后码入锅内,小火熥(teng)干。

9、等小咸鱼熥干后,倒入少许植物油,小火煎至两面金黄即可。

久违了的味道,边拍边吃,以至于最后作为道具的玉米饼子都不够用了

1、煎制咸鱼时要小火,并减少翻动防止破碎。

2、吃过此菜后要多喝水,防止齁着上火。

3、玉米面可与多种粗粮粉组合。