江浙菜制作手法精妙,对所有食材似乎都能信手拈来。虽讲究,却不挑剔,并非一定要是贵价的上等食材才能烹出自然鲜美的味觉感受,就像荠菜这般,到了春季随处可见的“市井小人物”,略施粉黛后也可变为“大家闺秀”。

记得我第一次去上海前,友人特意叮嘱道,一定要吃荠菜馄饨。说实话,荠菜我在家乡也吃过,和面粉、胡萝卜一起,剁碎了团成丸子,油炸后香酥可口,但却未尝出其独特魅力。尝过上海的荠菜馄饨后,我惊呼“原来荠菜是这个味道啊”,从此便痴爱上这一味不起眼的野菜。它天然芬芳,会令人产生“一定是上一秒还长在地上,下一秒就直接溜进了嘴巴”的错觉。那种鲜甜、天然,就连带着泥土味道的微苦都变成大自然最具灵性的体现。

我几乎爱上了有荠菜参与的所有菜,当然,前提是吃的到荠菜味道。譬如荠菜炒年糕,还没有吃,光是眼观,片片白玉中点缀着星星点点的碧色,像是白云与草地的遥相呼应,让人心生神往。说到这里,不得不佩服江浙菜的精美雅致,这便是其另一大特色。

江浙菜的“容貌”,总能让人在未动手前先喂饱眼睛,有时竟精美到不忍落筷。江浙菜是美当属“小家碧玉”型的,所以更应用“精致”这类字眼来形容,自然清丽毫不懂俯首弄姿。

江浙菜之美在于意境,时若山水田间画,时若男耕女织图……总之,都逃不出“意境”二字。

恰逢春季,又更多了一层怏然挺括的新生气息。

The End

【食の启示录】

到了春季,在远离城市的角落可以任意采摘到鲜香的野菜。包包子、饺子或是馄饨都是不错的选择。

难度:一般

时间:准备半小时,做10分钟

价格:12元

分量:2人份

口味:鲜香

原料:

年糕……250克

咸肉……60克

春笋……100克

荠菜……30克

姜……5克

做法:

1、咸肉用清水浸泡半小时后切丁,春笋切丝,荠菜洗净切末,姜切丝。

2、锅中放少量油,油热后加咸肉丁翻炒至肥肉部分半透明。

3、下笋、姜丝煸炒至香。

4、然后倒入年糕片翻炒。

5、加少许清水、盐,炒至年糕软身。

6、最后下荠菜,翻炒均匀后,加少许鸡精即可。

【啰嗦几句】

*年糕最好提前用清水浸泡。

*年糕若没有浸泡,下锅前一定要分成一片一片的,否则很容易粘连。

*咸肉需提前了解其咸度,如果比较咸则浸泡的时间要长一些。