红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。

四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆。在北方,逢有重大喜庆之事,宴席上那是必备四喜丸子,而且是主打菜式。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,热油炸制金黄后,用汤汁微火焖炖至外韧内软,汤汁厚重浓郁。

认识“狮子头”是通过《神医喜来乐》里的喜来乐,里面的喜来乐爱吃“铁狮子头”,大有离了狮子头不能自己的程度。自然这里面有很多戏剧成份,但也成就了喜来乐和赛西施的一段情话。

狮子头、四喜丸子我感觉就是一个菜。主要是材料少有差别,或者说是地域把这个大大肉丸子分成了“狮子头”和“四喜丸子”。南方把它叫“狮子头”,用扬州话说即是大僭肉,透着些许南方温润的灵秀。北方话说即是“大肉丸子”或“四喜丸子”,凸显着豪迈和粗犷。

[材料]:猪五花肉、鸡蛋5枚、荸荠、大葱、生姜、老抽、精盐、植物油、淀粉、肉汤、青菜

1、五花肉剁成大粒肉馅。

2、葱姜切碎末。

3、荸荠去皮,切碎备用。

4、把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。

5、洒入适量精盐。

6、倒入干淀粉。

7、倒入鸡蛋液搅匀,备用。

8、鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。

9、挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。

10、再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。

11、锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。

12、等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。

13、锅里留底油,放入葱姜爆香。

14、倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。

15、放入炸好的肉丸。

16、洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。

17、撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。

1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。

2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。

3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。