天气虽然寒冷,但春姑娘已经袅袅婷婷的婀娜的走来。春天了,吃春饼讨个好彩头。

所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,弄成薄饼,烙熟后可揭成两张,用来卷菜吃的。配菜一般以青菜为主,当然喽如果是食肉一族,那么肉肉也是可以做春饼的配菜的。

主料:

面粉500g

辅料:

香油5g

水发木耳30g

茼蒿杆50g

胡萝卜50g

绿豆芽200g

精盐1/3茶匙

榨菜丝100g

烫面:

1、用开水烫面,水一定要滚开。

2、把烫好的面和成面团后,沾凉水用拳头搋面,让面上劲。

3、把搋好的面团,放在有盖的容器里,饧上一段时间。

利用饧面的空儿,把配菜加工一下。

胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净,水发木耳切丝。

4、锅里倒油,油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

5、放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

6、根据个人喜好放入精盐,翻炒均匀。

7、最后倒入榨菜丝,翻炒均匀后,即可出锅。把炒好的配菜装盘,备用。

烙饼:

8、把饧好的面团,揉匀后,揪成小剂子。

9、把面剂子按扁,抹上香油。

10、在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。把两个面剂子抹有香油的面,兑在一起,按扁。

11、用擀面杖在面剂子上用力压几下。

12、把面剂子擀成薄薄的饼,

13、放入锅内,小火烙制。

14、烙好一面,翻过来烙另一面,火一定不要大,不要烙糊。

15、把烙好的饼沿边揭开,把炒好的配菜码在饼里,卷好即可。

小贴士:

1、烫面的水一定要滚开。

2、烙饼要用小火。

3、吃春饼的配菜可根据个人喜好,酌情调配。