主料

蛋黄(蛋糕片)4个 细砂糖(蛋糕片)20克

玉米油(蛋糕片)40克 水(蛋糕片)40克

低筋粉(蛋糕片)72克 抹茶粉(蛋糕片)8克

蛋白(蛋糕片)4个 细砂糖(蛋糕片)80克

淡奶油1(内馅)100克 细砂糖(内馅)10克

淡奶油2(内馅)20克 红豆馅(内馅)20克

辅料

淡奶油3(抹面)100克

绿色奶油霜50克

普通酥性饼干一块 兔子饼干一块

白色翻糖1小块 装饰银珠糖6颗

细砂糖10克

春日小蛋糕的做法步骤

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第一步:

首先做兔子饼干(这是上次在原麦学习时学到的姜饼方子,我把黑糖改成了糖粉 把姜粉换成了可可粉)

将35克水 11克糖粉 10克蜂蜜混合加热至溶解 放凉备用

将高筋粉45克 低筋粉45克 盐1克 小苏打2.5克 可可粉3克 黄油20克 糖粉20克混合

将已经降温的糖水与粉类混合揉成团 冷藏一夜 或冷冻一小时后擀开 用模具按出形状后 烤箱180度烤12-15分钟

白色翻糖擀开 用摸具按出形状 贴在烤好放凉的饼干上

用银珠糖在颈部装饰一下

第二步:

1.蛋黄加入细砂糖打散

2. 将玉米油和水混合 分多次倒入蛋黄糊中 搅打半分钟左右

3. 将低筋粉及抹茶粉筛入 翻拌均匀

4. 将蛋白打至湿性发泡,中间分三次加入细砂糖 将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中

5. 翻拌均匀 倒入模具中 放入预热好的烤箱 180度 烤17分钟(我用的是36*26的烤盘)

6. 将烤好的蛋糕片降温后 分成三份(请简略蛋糕片上的水玉点,本来这款蛋糕没想要抹面,所以画上了点点装饰,但后来因为因为缠卷的方式不够美腻,所以还是用淡奶油盖了一下)

第三步:

1.红豆馅用淡奶油2稀释

2.淡奶油1加细砂糖打到7到8分发,放入红豆馅轻轻翻拌至均匀 抹在蛋糕片上

3.先将其中的一片从下至上卷起来 再将另一片 卷在刚刚卷好的第一片上

4.我只卷了两片 就觉得宽度差不多了 也可以凭自己的喜好 再多卷上一片 或者将烤好的蛋糕片直接分成两片

(有两张过程忘记拍照,所以就用以前的照片代替一下,大家令会精神就好了~)

第四步:

1.将淡奶油3加入细砂糖打发 均匀涂抹在蛋糕表层

2.在顶部放一块饼干(因为兔子饼干上用了翻糖 直接接触奶油可能会融化) 用绿色奶油霜进行装饰

3.冷藏半小时 使顶部的奶油霜凝固 这样兔子饼干会比较牢固

小贴士

奶油霜配方是我和花小小猫那学的: 20克黄油软化 加10克糖粉打发 加入20克软化的奶油奶酪 搅拌均匀 如果觉得太硬可以加入一点儿酸奶稀释