红烧的猪肠子美名曰“掌上明珠”其实就是以猪大肠为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。肥肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。这种九曲回肠怎样做才美味呢?

食材:

主料:猪肠

辅料:小麦面粉、葱、姜、蒜

调料:食盐、白糖、料酒、白醋、淀粉、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、肉桂、鸡精、胡椒粉

步骤:

1.新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。

2.翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。

3.从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。

4.放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。把大肠捞出,水倒掉。

5.锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开

6.小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。锅里放些油,7分热,放下大肠段炸成淡金黄色捞出。

7.锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香,放入白糖,小火煸炒至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色

8.加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。至汁稠,放入葱花。装盘即可。

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