虽然做面包的时间不是太久,但是做上了,便爱上了,每每看到有好的方子都会放手一试,嘻嘻,熟能生巧,现在连不爱吃面包的女儿都夸我做的面包好吃呢!

前几天,陪女儿去了趟南京,为了让女儿休息得好一点,入住了某星级酒店,早上女儿用餐回来,说饭店大厨做的西点也就这样,其实我很明白,这不是因为饭店大厨的手艺不好,而是用料与用时的问题,通常自己在家制作烘焙都舍得用好料,并且乐意花费足够多的时间来精心制作,如果拿家庭烘焙的标准来要求营利场所,那就难免有些苛刻了哈。

奶酪和火腿是我做面包经常会用到的东东,之前有用中种法做过奶酪火腿吐司面包和小排包,前些日子从好友那里看到一个液种的方子,试着做了几回,虽然液种发酵耗时较长,但是面包成品组织细腻柔软、老化相对较慢,并且添加了奶酪、火腿和色拉酱之后,做出来的面包口感微咸,很合我家的口味,于是一下崛起成了近期我家早餐的新宠。

液种材料:高筋面粉104克,水104克,酵母0.5克。

主面团:高筋面粉156克,糖13克,奶粉7.5克,盐4克,酵母2克,全蛋液16克,水55克,黄油13克

裹入及装饰材料:即食无淀粉火腿50克,小葱2根,色拉酱、马苏里拉芝士各适量。

烘焙:上下火180度,18分钟。

制作方法:

1、液种材料放入碗中,搅拌至均匀无颗粒,盖上保鲜膜,室温放置2小时,放入冰箱冷藏约20小时,图为发酵好的液种;

2、将液种倒入面包机内桶中,加入主面团除黄油之外的材料,启动和面功能,搅拌40分钟,图为搅拌好的面团,看上去略显粗糙;

3、加入黄油继续和面20分钟,达到完全阶段,图为搅拌好的面团,看上去非常细腻;

4、盖上保鲜膜,等待面团发酵至2倍大,图为发酵好的面团,看上去非常细腻且松软;

5、将面团取出排气,分割成6份后滚圆,盖上保鲜膜静置30分钟;

6、将面团擀长,底边压扁,然后在顶端放上切成丝的火腿;

7、从顶端往底边卷成长卷,捏紧收口,收口向下放置,依次卷好后移至温暖湿润处静置其发酵;

8、等待面包坯发酵至2倍大时,刷上蛋液,挤上色拉酱,依次撒上马苏里拉芝士和小葱;

9、送入预热好的烤箱,上下火180度,烤箱中层,烘烤18分钟。

10、烘烤好的面包。

虽然与之前的奶酪火腿面包相比,用的材料没什么两样,但是随着制作手法的改变,做出来的面包,形状与口感所发生的变化还是不小的呢!呵呵,或许这就是多少人为之着迷的烘焙魄力之所在吧。

小提示:

1、液种的发酵必须充分,搅拌均匀的液种先在室温中放置一段时间,可以促进其发酵,现在的天气温度低我放置了2小时,如果气温高于25度,放置时间可以减少为1小时,冰箱冷藏的时间长一些也没有关系,我试过超过24小时的,做出来的成品没有什么变化;

2、烤箱性能各不相同,因此烘烤的温度与时间仅供参考。