可露丽(Cannelés) 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux,法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心,曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。

可露丽(Cannelés)的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与朗姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的甜点上。

好啦,各位看完了上面的介绍就应该对小巧玲珑的法国古典甜点—可露丽有了大概的了解。这一个铜模可不便宜,朋友从韩国带回来的,85块一个,法国的铜模我在某宝上查了一下都是130块左右,韩国的比法国的铜模要好脱模。

做烘焙是需要耐心和爱心的,就拿今天做的可露丽来说,要把它做好就需要两天的时间,中国有句俗话—心急吃不了热豆腐,同样心急也做不出来充满浓郁香草朗姆酒奶香,和外表脆脆,里面QQ弹口感宛如布丁,并且让你吃上一口就会爱上它的可露丽!它可是与法国马卡龙有一拼的。

TIPS

1、合格的成品,颜色呈焦糖色并均匀统一,色泽光亮,内部有气孔,并大小基本统一。

2、一定要用铜制模子来烤,用塑胶的模子即使烤出了这个颜色,但也烤不出非常棒的味道。

3、铜模要喷脱模油。

铜模使用前养护方法:使用前内部擦拭黄油,然后放入预热150度的烤箱加热,取出,稍冷却,还有些热度的时候,用厨房纸擦拭干净。如此反复三,四次,即可正常使用。

铜模清洗方法:每次使用后,立即用柔软的布可蘸少许水,半湿状态清洗里里外外。最后打上一层薄薄的黄油即可。如果要重叠保存,记住两个铜模之间要垫一层厨房纸或者棉布。

纯铜制品的日常养护::去除使用后表面和空气,水,酸性物质接触后变黑起斑的问题,很简单,白醋+盐,用海绵蘸了擦拭,或者白醋+盐面粉,这样更容易擦。铜模就可以一洗如新了。记得擦了冲洗干净,用柔软的布擦干保存即可。这个方法适合所有纯铜制品。

所需原料:(12个可露丽的量)

全脂牛奶 500g

全蛋 1颗

蛋黄 2颗

低筋面粉 125g

细砂糖 235g

黄油 25g

黑朗姆酒 50ml

香草精 1汤勺

香草荚籽 10g 或(香草荚 1根)

1. 牛奶里放入黄油、朗姆酒、香草精、香草荚籽或(纵向分割成两半的香草豆荚)一起煮沸。

2.沸腾时,关火,继续浸泡15分钟。

3.在另一个盆里,放入鸡蛋、蛋黄和细砂糖并搅拌均匀。

4.从牛奶锅里取出香草荚,用小刀将香草籽刮出,再将香草籽放入。然后,再次加热牛奶,直到它再次煮开,关火,静置2分钟。PS:如果直接买的现成的香草籽可忽略这步!

5.将再次加热后的牛奶倒入鸡蛋盆中,先倒入一小部分,与鸡蛋细砂糖混合物搅拌均匀,之后将低筋面粉筛入盆内搅拌,把锅里剩余的牛奶全部倒入,充分搅拌均匀,完后将可露丽面糊放入冰箱冷藏24-48小时即可。第一天的工序就结束了,静静等待第二天的到来。

6.24小时终于过去了,用打蛋器将从冰箱取出的可露丽面糊搅打2分钟。

7.往铜模内部喷涂脱模油,之后将可露丽面糊倒入模具至八、九分满。

8.烤箱预热到250℃,将模具放在烤箱中层烤。第一阶段为15分钟,在250℃,然后降到200 ℃烤制40分钟,再把温度降到180℃并将烤盘放在下层烤30分钟(具体看可露丽的上色情况及外皮的软硬程度)烤完后立即取出脱模放到隔热架上冷却。

9.在烤到30分钟之后,看到面糊外层基本定型,膨胀高出烤模,这时取出,带上厚的手套,在手上来回转动,在手上轻敲,降温,且让高处的部分沉下去,这个步骤可以重复几次。这是让可露丽顶部上色的关键。如果不这样做顶部就会出现“白头翁”的情况。