据外媒报道,食客光顾餐厅多数都希望品尝厨师亲手炮制的特色菜肴。不过法国知名大厨德纳米尔日前在新书中爆料,称现在在法国餐厅和咖啡店用餐,10道菜有7道其实是从食物工场订购,再用微波炉加热上桌,狠批此举形同“作弊”。

报道称,德纳米尔在巴黎拥有5间餐厅,因在书中公开业界不良做法而得罪其他同行。他称制作一道正统的红酒炖牛肉,材料费加人工,成本为7.5欧元,相反从食物工场订购则便宜得多。

德纳米尔称,由于政府对业界实施重税,愈来愈多法国餐厅为节省成本无所不用其极,俨然成为“饮食界的廉价航空”,又嘲讽“微波炉已变成厨师最好的朋友”。

食物工场出版的目录里,各项菜式应有尽有,部分更教导厨师如何只利用名录上的产品,便能炮制出全套法国大餐。

报道指出,法国菜多年来享誉全球,不过锋头近年有被其他国家盖过的迹象。法国政府为了救亡,去年推出“自家制” 标志,让餐厅向食客宣传菜式全部由厨师亲手炮制。不过措施成效不彰,更被揭漏洞多多,例如允许厨师用急冻蔬菜或预制面团。法国当局承认规管太复杂、难以给予公众信心,承诺会改善及收紧规则。

不少名厨也致力对抗法国菜“廉航化”,知名大厨杜卡斯去年便推出自己的“优质餐厅”认证,只颁予食物和环境均达致最高水平的餐厅。杜卡斯当时估计,全法逾10万间餐厅中只有1成达标。