谷雨五道养生美食

20日我们将迎来谷雨节气。谷雨是春季最后一个节气,在这个春将尽、夏将至的季节里,有哪些美食适合食用呢?以茶入膳就是不错的新奇选择,不妨试试哦。

茶叶入膳好味道

北京中医药大学教授杜金行表示,谷雨意味着雨量开始增多,湿热之邪容易侵袭人体,而脾气旺盛,在中医看来,仍是一个进补的好时节。不过,此时进补更适宜清补,饮食上应多吃一些健脾祛湿清热的食物,可以采用食补方菊花鳝鱼茯苓汤,能够清热祛湿、补益虚损。

杜金行表示,我国还有饮谷雨茶的习惯,茶中富含各种维生素和氨基酸,有益于身体健康,从中医理论来讲,饮茶有清火、明目的作用。

国家高级烹饪师唐宇表示,茶叶富有色香味形四大特点,不仅能饮用,还能调和滋味、增加色彩,并具有药理成分,所以茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病、增强人体健康。因此,把茶做成佳肴美食非常适合在这个季节食用。

专家表示,茶叶入菜的方式一般有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。

■推荐菜谱

一、茶香熏三文鱼

原料:挪威三文鱼250g、黑胡椒碎1/4小勺、盐1/4小勺、茶叶一大勺、红糖两大勺。

做法:1.三文鱼用胡椒,盐抹匀腌制十分钟,沥干水分;2.炒锅烧热,铺上锡纸,倒入拌匀的红糖和茶叶;3.烧至微冒烟的时候放上篦子,把三文鱼放上盖上盖,正反面各盖盖焖5-8分钟即可。篦子上抹一层橄榄油,可防止粘连,茶叶用最普通的绿茶即可。

二、茶盐鸡脯

原料:红茶、海盐、鸡胸肉

做法:1.茶叶加水煮开后关火焖5分钟滤出茶

水。2.海盐放入锅内,倒茶水小火炒干。3.鸡胸肉清洗后切薄片,撒上茶盐腌10分钟左右。4.抹干鸡胸肉,放在锡纸上。5.烤箱预热200度,烤约15分钟,撒上少许红茶叶,再烤3分钟即可。

三、茶香排骨汤

原料:排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。

做法:1.排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西。2.锅里水烧开,放入排骨,放两片姜,倒一点点白酒。3.放点大红枣、枸杞、山楂、茶叶,这样炖肉更快,还有一股若有若无的茶香。4.等肉炖烂了,只加些盐,洒些香油就可以了。

四、龙井虾仁

原料:虾仁、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒、葱姜

做法:1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线。2.虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。3.将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。4.龙井茶用85-90度热水泡开约1分钟,滤出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。5.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。6.锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。7.烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

五、绿茶豆腐

原料:绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐少许、水淀粉、香油少许。

做法:1.绿茶泡出茶汁备用。2.香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用。3.豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄。4.将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片、香菇片,炒出香气后淋入酱油,并将煎好的豆腐下锅,这时放入少许的糖、盐和茶叶汁,烧煮至入味,茶叶汁不要准备得太少了,否则还没有怎么烧就煮干了。最后淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。