吃顶级寿司,不用再飞日本!

吃顶级寿司不用再飞日本了!因为日本最棒的寿司巨匠现已来到上海。

日本天皇提前半年预定他的菜单,汤姆克鲁斯连续两周坐在吧台欣赏他的手艺,撒切尔夫人吃到他的手握寿司感动地和他握手,日本关西首富常常重金聘请他置办私宴,来自台湾的世界船王每去日本必须吃到他的寿司…

除了寿司,这位牛人另有一绝是河豚。

河豚鲜美而剧毒,所以自古有“拼死吃河豚”一说。在日本,做河豚料理,必须要通过日本河豚料理协会严格的考试并获取认证,牛人作为日本河豚料理协会的考评主委,一般的河豚菜自不用说,最难料理的毒源鱼肝,则是牛人的独门绝技。

他,就是一生只做一件事,拥有51年厨艺功力的67岁寿司巨匠,矢野洋一(Mr. Yano)!

大道至简,大隐于市

永福路127号,Sushi Yano(矢野寿司)。

以主厨的姓名作为店名,是典型的一种以匠人信誉和匠人手艺为最大诉求的餐厅命名方式。为了确保每一位贵宾都能享用到匠人亲自制作的手艺,Sushi Yano仅设12席座位。

坐落于永福路这条寂静的,不通公交车也绝少行人的小路,入口亦是暗暗的,小小的,乌色原木的木栅墙面,两束点光源低调的映射在不超过13寸的印有“Sushi Yano”的木板上。

除了特别订制外,Sushi Yano店内仅提供一种精选套餐,菜单是以1995年矢野先生为日本天皇订制的“天皇御膳”为蓝本,并由匠人根据时令和食材状况进行微调。

为了确保从全世界甄选来的食材新鲜度,Sushi Yano仅限预约客人。每位1995元。

所谓大道至简,所谓大隐于市。

极致品鉴之道

[寿司之神的空气寿司,在上海也能品尝到了]

伟大厨师的特征都是相似的:有着认真的态度一心提升自己的技艺,固执、坚持己见,最后还要饱含热情,他们都是完美主义者。

“一生只做一件事,要做,就做成顶级的寿司匠人。”这是67岁寿司巨匠矢野洋一的座右铭。十五岁开始学徒的他,五十二年的寿司功力,他每天的信念就是,以最健康的食材和最卓绝的手艺,做出最美味的寿司,满足每一位追求品味的客人,为每一位懂得品鉴的客人带来喜悦。

简单的,往往最难。最难的,是简单的极致。

寿司,看似简单,无非一片鱼生盖在一团饭上,却是日料里的极致。正如小野次郎所说,最好的寿司一定是米粒之间包含空气,能够入口即化的寿司。双手能够捏和出此般寿司的,也就是日本次郎和上海矢野了吧。

来过Sushi Yano的饕客,让他们感动是能品尝到正宗传统的日本“空气寿司”。带着巨匠矢野“人肌”温度的寿司米,每一粒寿司米之间充满空气,3秒内入口一瞬间在舌尖融化。

匠人是怎么“炼”出来的

这是一个简单的人。

1949年出生的矢野洋一,16岁那年进入一家顶级寿司店学徒。18岁时,学徒两年后捏出的第一个寿司放在台上没能站住,严厉的师傅当场痛斥,飞出一脚重重地踢向少年。

这一脚,唤醒了看人挑柴不吃力的少年。

那一天起,每天早起两小时,天还没亮,便开始用豆腐渣练习捏寿司。因为,豆腐渣比米更难捏合,用豆腐渣捏出“寿司”并能立住不倒,捏饭团就更简单。

将简单做到极致,需要的又是一颗平常心。站在料理台前的矢野先生所想的又是极其简单,就是用自己的手艺和最健康的食材,做最美味的寿司,做更棒的自己。不管客人是天皇还是百姓,是财阀还是白领,是明星还是农民。

直到今天,尽管只做晚市的Sushi Yano要到傍晚才营业,但是匠人仍和18岁那年被踢了一脚之后一样,5点起床,9点准时站在料理台上准备一天的出品…

简单的人有着极其简单的信条。一生只做一件事,要做,就做到极致,就做到最好。