说起台式臭臭锅,在小吃花样品种数不胜数的台湾可是当红不让哦。刚开始,臭臭锅隐蔽的街道角落里,上了年纪大阿公阿妈用秘制的锅底,配上私家酱料,做成闻着臭吃着香的台湾特色料理。因其亲民的平价和搭配各种食材的灵活性,加上不断优化和创新的自我超越,各大美食节目和美食星探纷纷报道,年轻人们也互相在网路上爆料分享搜食心得。慢慢地台湾的民众开始趋之若鹜,特别是在以学生为代表的80、90后中人气爆棚,好的臭臭锅店家门口天天会有标志性的长队伍等位子。如今,这臭臭锅“香”名远扬,飘洋过海跟着台湾人在世界各地设立了分舵。住美国的台湾人很多,所以我们这里的中国城里也相继开起了连锁臭臭锅店。周末我去中国城买菜经常看到某潮牌连锁臭臭锅店门口蔚为壮观啊,一年四季都是人山人海拿号等位子翻台子的,食客等一两个小时是常事,就算夜里十一二点快打烊了,仍然是座无虚席。现在臭臭锅店已经遍布北美各个大城市的中国城,席卷之风势不可挡。

  既然是臭的,还是两个臭,怎么会有这么大的魅力呢?臭臭锅的臭味来自臭豆腐和大肠,这两个美食界的争议份子,爱的人爱死,怕的人躲得八丈开来。重磅的两味“臭弹”混在一起产生奇妙的诱惑,负负得正,臭臭生香,配上秘制的麻辣锅底和蘸料,各种配角食材就着“臭臭香”“涮涮乐”大放异彩。最喜欢在“臭味相投”的猛烈攻击下,吃得大汗淋漓,再配一杯招牌波霸奶茶,忧郁症都能治好!

  我们这种有孩子的家庭,平时去臭臭锅店等不起那个时间,排一两个小时,小朋友会翻脸很多次。好在自己做臭臭锅也不难,方子在台湾的几个美食网站做一点功课就搞定了。馋了就做一次,一年吃个两回也挺满足。还记得去年做了一大锅给我们教会里国内来读书的高中生们,现在他们见到我就甜甜地喊姐姐啥时候再做臭臭锅啊?!最近做的一次拉着闺蜜志敏姐一起吃,我们两个正在减肥的胖子,一边算热量一边吃,因为实在是太美味,生怕自己忍不住诱惑陷入吃过量的危险里。。。美食当前,极需意志力啊。。。另一个好消息是。。。我老公被婆婆教育得从小就不吃肥肠和臭豆腐,如今也加入了我们吃臭臭锅的行列。哈哈,我已经突破他的抵抗战线,成功拉他下水。。。我减肥期间不能多吃,他给我当替补队员,正好。更欣慰的是,小女溜溜是吃肥肠和臭豆腐的一把好手。。。我的基因强大啊。。。

材料:

  麻辣锅底:猪大肠,台式臭豆腐,猪血或者鸭血,卤菜香料,猪骨头,红油豆瓣酱,花椒,干辣椒,香菇,葱姜蒜,酱油,冰糖,胡椒

  配菜:杏鲍菇,小白菜,羊肉片,鱼香肠,鱼丸,香菜,蘑菇

  做法:

  1.猪大肠内外仔细洗干净,去掉肠壁内侧的脂肪。飞水后加卤料,酱油和冰糖,还有姜片煮熟入味切小段备用。

  2.猪骨熬成浓高汤,加入卤煮大肠的卤水汤两杯,再加入炒过的红油豆瓣酱,花椒,干辣椒,发好的香菇,蒜头姜片一起煮开。麻辣度自己调整,我们家有小朋友,所以是吃微辣的。卤大肠的卤水有特别的香味,给汤底大大加分。

  3.加入肥肠,臭豆腐和猪血块还有葱段一起煮20分钟,用酱油糖胡椒调味,麻辣锅底就煮好了。如果有鸭血就更好了。

  4.吃的时候烫入各种食材即可,灵活性很高,随自己喜欢而定。

  5.蘸酱可以选用沙茶酱加酱油或者台湾豆瓣酱,或者其他自己喜欢的火锅蘸酱。

  臭臭锅里的臭豆腐是没炸过的,煮熟。不放心买来的臭豆腐,可以自己做,我以前的博文曾经介绍过,请参考:【自制放心臭豆腐】一文。我喜欢吃火锅,自己除了吃中式麻辣火锅,也爱吃异国风情的火锅。我花了很多时间研究的《泰国冬阴功海鲜火锅》,《完美寿喜烧》,《日本锅物料理》,《日式关东煮》,有兴趣的朋友可以参考一下。