市场上售价为20元一斤的人造"高级鱼翅"。

真正的鱼翅。(资料图片)

鱼翅,被称为“海味八珍”之一,是各大饭店、酒店菜单上的“重头戏”,价格昂贵。但近年来似乎也开始走“平民路线”,有的中档饭店甚至是小饭店也敢挂出招牌叫卖。但不同酒店的鱼翅价格从几十元到几百元不等 ,大多数市民在吃的时候心里都免不了会犯嘀咕:吃到的真的就是鱼翅吗?记者就此对青岛的鱼翅市场进行了探访调查,竟发现用明胶合成粉丝“化装”鱼翅已经成了公开的秘密,批发“鱼翅粉丝”的商户透露,就连一些高档的星级大酒店也是拿这种合成粉丝当鱼翅卖。

■市民疑惑

鱼翅咋卖得这么便宜?

“几十元一份的鱼翅谁敢吃?”7月26日晚,市民于女士给父亲庆祝60岁大寿,带着一家人来到云霄路上一家酒店吃饭。点菜时,于女士被标价68元一份的上汤鱼翅吸引住了。“这个价格真是便宜啊,比吃份鲍鱼贵不了多少。”于女士不由得动了心。

可仔细想了想,于女士心中不禁生疑。“鱼翅那么名贵,怎么可能几十元钱一份,这也便宜得有点离谱了,能是真鱼翅吗?”于女士告诉记者,以前总听人开玩笑说,在饭店里,鱼翅就是粉丝。“花几十元吃碗粉丝可就不划算了,问题是,这究竟是鱼翅还是粉丝,咱也不知道啊。”担心之下,于女士最终还是放弃了这道菜。

■记者探访

酒店鱼翅菜差价十几倍

市场上果真有这么便宜的鱼翅?8月1日,记者以要宴请朋友想提前看看菜品为由,联系了于女士所说的这家酒店,发现鱼翅的价格果真不高,除了于女士所说的68元一份的鱼翅之外,还有两款鱼翅分别是88元一份和128元一份。

“鱼翅品质没问题,我们就是让利顾客。”当记者询问鱼翅价格为何不高时,服务员如此回答。而在台东、云霄路等酒店集中的地方,记者了解到,最低48元就可以吃到一份鱼翅。

随后,记者又走访了岛城的几家高档酒店,了解鱼翅的价格。在香港中路一家五星级酒店,记者发现这里鱼翅的种类不少,价格也明显高。其中,最高档的是600元一碗的海虎翅,而价格最低的是398元一碗的排翅。而香港中路一家四星级酒店中,海虎翅的价格是338元一碗。

几个酒店问下来,鱼翅菜品的价格竟然从48元到600多元不等,相差十几倍。“知道鱼翅是好东西,但价格这么乱,看不明白,更吃不明白,我们看着菜单也不敢点啊。”记者采访中,不少市民感慨道。

■市场调查

明胶制成粉丝“化装”鱼翅

鱼翅菜品价格乱,那么鱼翅的批发价呢?1日下午,记者来到台东的南山市场。在一家批发干海货的商铺里,记者看到了一盒半斤装的鱼翅,店主要价860元。“嫌贵?买粉丝吧。”店主说。记者以为店主开玩笑,不料店主真拿出了一包“粉丝”。这包“粉丝”呈金黄色,比普通粉丝要细很多,闻起来还有一股鲜腥的味道,“粉丝”外包装上赫然印着“人造鱼翅”的字样。“这就是鱼翅,你在不少饭店吃到的就是这种东西。”店主告诉记者。记者看到,在“人造鱼翅”的外包装上,明确写着制作成分是明胶、海藻酸钠,500克一包,售价为18元。

随后,记者以进货为名走访了多家干海货批发店。“听人家说,饭店卖的鱼翅不少是人造鱼翅,真是这样的吗?”记者向一位店主讨教。“怎么不是?这都是公开的秘密!”他说着就从货架的一个角落里拿出一包“粉丝”来。记者看到,这包“粉丝”外包装上赫然印着“高级鱼翅”的字样,连人造两个字都省了,同时标注的成分与在第一家店内看到的那包一样,都是海藻酸钠、高蛋白明胶,售价为60元一斤。

真假鱼翅“对对碰”

真鱼翅

1.鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;

2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好;

3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅

1.合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色 ;

2.人工合成的粉丝十分脆;

3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

■批发户爆料

有些酒店拿粉丝当鱼翅卖

记者随后在南山农贸市场转了一圈,发现几乎每家干海货店里都有人造鱼翅销售,分为18元一斤、48元一斤、60元一斤等几种。

采访中,不少店主告诉记者,这些假鱼翅的最大买主就是大小饭店。他们表示,有些酒店就是拿粉丝当鱼翅卖。

“真正的鱼翅一斤要在一千元左右,一斤能发两斤多一点,而这种粉丝一斤能发10斤。18元一斤的鱼翅颜色发黄,做好了也就是卖几十元,小酒店喜欢用;一般档次高一点的酒店都来拿这种60元一斤的,做出来更像鱼翅,顾客辨认不出来,酒店也能要上价去。”一家干海货店的店主告诉记者。

在抚顺路蔬菜副食品批发市场,干海货商铺都将人造鱼翅摆在显眼的地方。在一家店铺里,店主一听记者要鱼翅,立即摆出了20元一斤、28元一斤、40元一斤、55元一斤等几种不同价格的“粉丝鱼翅”。记者说明是自己食用时,店主抱歉地笑了,“我还以为是饭店要进货呢,这种粉丝批发来就是给酒店准备的。你要是自己吃,就买真鱼翅。”

“去酒店吃饭的客人就看不出来真假吗?”记者询问店主。

“谁看得出来,现在酒店的厨师都会弄,找个会做菜的厨师就行。这东西又不常吃,谁能吃出有什么不同?就是常吃的人,他敢说自己能分清是真鱼翅还是假鱼翅?要是容易看出来,饭店还能老到我们这里进这种人造鱼翅?”店主连连反问,显得很自信。

■大厨说法

利益驱使导致假鱼翅横行

“标价几十元的鱼翅不可能是真的。”青岛心连心美食文化海鲜城的厨师长彭川向记者介绍 ,真鱼翅的批发价格其实相当昂贵。他表示,顶级鱼翅——天九翅因为稀少,很少有酒店买来做菜的,价格也很高;一般用来做菜的高级鱼翅就是海虎翅,批发价要在3000元一斤左右,金钩翅的价格则在2000元一斤到 3000元一斤之间,稍微差一些的牙拣翅批发价也至少是1200元一斤,只有一种名为青片的鱼翅最便宜,批发价格在800元一斤左右。

“充当鱼翅的那种粉丝其实就是用胶、鱼骨等东西合成的,根本没有鱼翅本身的营养价值。”彭师傅说,按照鱼翅的真实价格来计算,一份桂花鱼翅起码要在300元以上,而鱼翅用量少的佛跳墙要在百元以上。

对于假鱼翅的泛滥,曾在四方区一家中小规模酒店做过大厨的任师傅则表示痛心,“现在市场上的假鱼翅真可以称得上是泛滥了。”

他分析认为,鱼翅的营养价值广受宣传之后,就成了餐饮行业的潜力商机。“但鱼翅本身的进价就很高,而且量少,中小规模酒店既不愿承担成本风险又想招徕顾客,假鱼翅就应运而生,并且大受欢迎,十几元的粉丝做成几十元的鱼翅菜,这个利润空间可是相当大,最终导致假鱼翅的猖獗。”任师傅说。