种类繁多的冰棍雪糕都属于冷冻饮品,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳告诉《生命时报》记者。冷饮的品种丰富,有冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等,市面上最多的是前三种。

冰淇淋是这些冷饮中的营养冠军。朱念琳认为,吃一支冰淇淋,相当于摄取了一杯牛奶。乳品专家、中国农业大学食品学院副教授李兴民说,冰淇淋一般以牛奶和奶油为主要成分,因此含有牛奶的全部营养成分。

冰淇淋能提供人体所需的必需脂肪酸及优质的乳蛋白,蛋白质含量甚至接近或略高于酸奶。同时,冰淇淋还含有丰富的维生素,如维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D,以及少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸等。

此外,冰淇淋还能补钙,最普通的香草冰淇淋当中钙的含量甚至比纯牛奶还要高一些。此外,冰淇淋中的钾和磷也不少,还含有锌、铜、硒等微量元素。

为了使冰淇淋口感绵滑细腻,不会出现冰碴,常常需要在冰淇淋中加入一些食品添加剂。不过,这些添加剂也不是“坏东西”。比如,明胶是从动物骨骼和皮肤中提取的胶原蛋白,而海藻酸钠、卵磷脂等还能促进胆固醇排出体外,降低血糖和血脂。

当然,任何事物不可能十全十美,冰淇淋也有营养弊端。

1.冰淇淋含糖量很高,高于普通的甜饮料。如果吃了一支冰淇淋,当天就不要再吃别的甜饮料了。

2.它的脂肪含量也不少。虽然这些脂肪带来了柔滑细腻的口感,并能提供必需脂肪酸,但是同样也可能使人摄入过多脂肪,导致肥胖。

3.因为冰淇淋中奶和蛋的含量丰富,所以还需要考虑胆固醇的问题,高血脂患者就要少吃。一般人一天最多吃一支冰淇淋为好。

雪糕花样与麻烦

在冰淇淋、雪糕、冰棍这三种占市场主导地位的冷饮中,目前花样最多、口味最丰富的就是雪糕了。加巧克力、添果粒、放坚果、裹脆皮……让人眼花缭乱。雪糕到底有什么不同?第二军医大学附属长海医院营养科主任蔡东联给出以下分析。

奶味雪糕

常见的有“小布丁”、“双棒”等。这种雪糕主要是以奶油香精调味或以奶作为调味原料制成。它们所含成分与冰淇淋类似,不过因为含奶量少,营养远不及冰淇淋。 巧克力口味雪糕 在奶味雪糕的基础上添加了可可粉,有的还加入了可可香精,若可可粉含量较高的话,会有一定兴奋、提神的作用。

水果雪糕

即加入了果酱、果肉等果料的雪糕。与纯奶味雪糕相比,这类雪糕的脂肪含量低一些,含糖量高一些。同时,因为果料的加入,水果雪糕中的膳食纤维含量更丰富,并含有一定量奶油雪糕和冰淇淋中没有的维生素C。

豆沙雪糕

这类雪糕是在奶味雪糕中加入了豆沙或者整粒的豆子。这就增加了豆沙雪糕的淀粉、B族维生素和膳食纤维的含量。

巧克力脆皮雪糕

这种雪糕在奶油雪糕身上裹了一层脆脆的巧克力外衣,为了配合香脆的口感,许多都还在巧克力脆皮中加入坚果,比如核桃、瓜子仁等。加入坚果,使雪糕的不饱和脂肪酸、植物性蛋白质和膳食纤维的含量增加,在一定程度上提升了雪糕的营养。

不过,在营养美味之下,香脆的巧克力外皮却可能隐藏着另一个麻烦。现在很多这种雪糕,不是用真正的巧克力来制作“脆皮”,而是用一种叫“代可可脂”的东西来替代。

与真正的巧克力比起来,代可可脂制作的脆皮不但价格更便宜,而且较不易融化。但是“代可可脂”也会带来反式脂肪酸的问题,可能会增加心脏健康隐患。 “代可可脂”制作的雪糕一般难以辨别,唯有从包装上的配料表才能分辨。或者,不要购买太过便宜的“巧克力甜筒”、“巧克力脆皮雪糕”,因为真正的巧克力绝不可能这么廉价。

冰棍解渴解暑

冰棍的主要成分是糖和水,蔡东联说,也会加入果汁、果酱、豆沙、可可粉等配料。

在三大冷饮中,冰棍的营养价值是最低的,其中蛋白质、维生素和矿物质的含量都非常少。但是因为冰淇淋和雪糕中都含有较多的蛋白质和糖分,吃完之后不会让人感觉解渴,甚至反而更加口渴。

所以,它们只能让口腔暂时凉快,却不具备解暑的作用。相反,有些人在吃了过多的冰淇淋和雪糕之后,还会出现“上火”的症状。所以与它们相比,冰棍的解暑作用最强。

不过冰棍中最普遍的问题,是香精和色素带来的健康隐患。因为冰棍常常售价便宜,大部分所谓的果味棒冰中都只有极少的果汁,或者根本不含果汁。

这些所谓的“果味”只能用各种各样的香精和色素的搭配来实现。其他的可可味、豆沙味棒冰也会存在相似的问题。因此,建议在购买冰棍时,选择无色透明,口味单纯的品种,它们含色素和香精少。

买冷饮小提示

1 选购。

首先要看品牌。全国知名品牌、当地的知名品牌应是首选。

其次要看包装。包装是否有破漏?产品是否融化过?切记绝对不能买“三无”产品。 再次,正规渠道购买。应该在正规商场、专卖店、零售店等场所购买,尽量不要在沿街散摊购买,以保证食品安全。

2 贮藏。

一般来说,冷饮的保质期很长,在18个月—24个月之间。但要保证这么长的保质期,却对保存条件有严格的要求。 不同冷饮的贮藏温度略有区别。冰棍的贮藏温度应该低于或等于-18℃,冰淇淋和雪糕则要求贮藏在-22℃以下。

3 存放。

当产品刚软化时,就要立即食用。如果冷饮已经融化成液体或半固态,甚至已在常温下存放多时,是不可以食用的。因为这个时候,冷饮中的微生物会大量繁殖,可能已经发生食物变质。 因此,在购买冷饮后,应该立即食用,或者尽快放入冰箱的冷冻室中。

吃冷饮三大禁忌

1 过度疲劳别吃。

吃冷饮要从自身体质和身体状况出发,中国人民解放军空军总医院副主任医师简一平说。首先,在感觉特别疲劳、闷热中暑的时候吃冷饮要慎重。因为这个时候,人体处于应激的状态,机体耐寒能力下降,如果吃过多冷饮,会产生虚脱、腹泻等不适,甚至还会引发更多的疾病。

2 短时间内别大量吃。

短时间内吃大量的冷饮,会对胃部造成突然刺激,使血管急剧收缩,出现痉挛。因此,吃冷饮的速度一定要缓。另外,最好一次只吃一根,最多只能吃两根。

简一平说,大量吃冷饮最容易造成急性胃炎,通常表现为呕吐和腹泻。如果长期大量吃冷饮,还会使胃的消化能力和对细菌的防御力降低,使人体抵抗力下降。

3 脾胃虚寒别吃。

冷饮一定要看体质吃,中国中医科学院研究生院教授杨力也叮嘱。首先,脾胃虚寒的人不能吃,否则更伤脾胃,还会造成腹泻。其次,阳虚体质的人不能吃。这种体质的人容易怕冷,手脚发凉,吃冷饮会导致胃疼,腹泻。另外,胃寒的人也不能吃冷饮。最后,杨力提醒,老年人要少吃冷饮,月经期的妇女也不能吃。