吃着红烧肉长大的上海小囡,永远都不会忘记外婆做的那一碗红烧肉。色泽红亮诱人,肥瘦相间,光是闻香味口水就流下来了……入口酥软即化,浓油赤酱中带点甜甜的味道,剩下的酱汁拌饭吃简直是人间极品!今天就跟着小资来寻找属于记忆中的那一碗红烧肉!

一、大风车 私房红烧肉

肉食动物颤抖吧!上海最好吃的那碗红烧肉!

听到这个名字你是不是想起了当年的毛毛虫和金龟子呢?其实大风车是一家神秘的私房菜馆。藏匿在一栋3层楼的老洋房里,曾是陈香梅和美国飞虎队队长陈纳德结婚的新房。餐厅在本帮菜的基础上改良,将创意私房菜发挥的淋漓尽致!大风车祖传秘方制作的红烧肉,选用湖南散养的黑毛猪,搭配熬制数小时的酱汁粘稠感恰到好处。色泽红润,肉质肥而不腻,酥而不烂,一口下去着实满足!这里有15个雅致的包房,非常适合家庭聚会哦,来这里吃饭必须提前3-4天预订,你还在等什么?

二、妈妈家 全家福红烧肉

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听到妈妈家就给人一种温暖的归属感。妈妈家是上海本帮大厨以怀旧上海菜为主营的一家上海餐馆,装修风格走的是老上海三四十年代的家庭风格路线,温馨而典雅,让人仿佛有了儿时记忆中家的感觉!说起本帮菜,红烧肉是上海人餐桌上永远不可或缺的主角。妈妈家特制的全家福红烧肉有上海人最爱的三个元素酱蛋、红烧肉和梅干菜。色泽红亮,肥而不腻,汤汁浓稠,入口即化。酱蛋也完全入味。完全鼎承了上海本帮菜的传统技艺!让这道经典的传统上海菜在这里成为每桌必点菜。

三、海上阿叔 阿叔红烧肉

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喜欢浓油赤酱的吃货们一定会爱上海上阿叔!环境富丽堂换而不张扬,大气怡人!这里的生意超好,回头客很多,原因就是性价比超高却能吃到如此正宗的本帮菜!八宝年糕、熏鱼、火焰烧肉、狮子头都是上海人喜欢的米道!说到本帮菜不得不提上海人最爱的红烧肉!阿叔红烧肉和古法老坛红烧肉每桌必点。色泽红亮,肥瘦相间,一口咬下去满满的汁水超级满足却不腻人,吃个五六块都不是问题!还可以往里面加蛋哦!喜欢吃本帮菜和红烧肉的小伙伴赶紧走起!

四、滩悦 老上海红烧肉

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装修风格透着浓浓的老上海风情,滩悦以传统的上海本帮菜为主打,也不乏精心烹制的高级肉类、海鲜创意之作,是为“海纳百川”的体现。本帮菜中的经典红烧肉,当然少不了。滩悦的红烧肉视觉通透,覆盖一层薄薄的精制油显得更诱人。一口咬一去,肥腻适中,细嚼细品,仿似外婆、奶奶的手艺,往事顿上心头,感触万千。

五、鑫安坊 鲍鱼红烧肉

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鲍鱼红烧肉是鑫安坊头牌名菜哦!入口即化的红烧肉,鲜嫩弹牙的鲍鱼仔简直让人欲罢不能!老板亲自前往安徽寻找到的“安徽黑毛猪”,猪肉切出来的片像滚着白蕾丝边的红丝绒,吃起来柔嫩可口。能做到连皮带肉都入口即化的独门秘诀就是用明火烧烤肉皮至其金黄色。关键就是他们家用的不是使用寻常料酒,而是啤酒哦!将焖好的红烧肉加上煨好的鲍鱼仔下锅大火收汁,浓稠起锅,再配上一颗煨卤入味的土鸡蛋。口水嗒嗒滴了!

六、锦逸 阿婆拿手红烧肉

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上海首家茶餐厅style的本帮菜,装修设计现代与怀旧,简约与时尚完美结合,口味具有老上海弄堂风味,让更多70,80后吃着自己童年的回忆。阿婆拿手红烧肉,精选五花三层的五花肉,老上海的本帮菜做法,将浓油赤酱发挥到了极致,咸中微甜,甜糯入味,肥而不腻,软糯酥烂,烂而不散!块块入味,闻着浓香扑鼻,咬一口神魂颠倒,一碗香味四溢的红烧肉,最能唤起关于美食的最初回忆,再来上一碗米饭,把汁拌进去,超级下饭。

七、聪哥小馆 红烧肉

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十分讲究美食精神的聪哥小馆也有非常值得一试的红烧肉哦,聪哥特别甄选了丹麦皇冠猪肋排,用日本净水飞焯,然后彻底吸干水分,用小火煎至微熟,立刻下糖汁不断翻炒,让糖汁彻底包裹在肉的表面;再加入肋排骨及香料熬制的热骨汤,进行煨烧约15分钟,最后再收汁,如此繁琐的工序出品的小馆红烧肉,色泽清雅,口感却饱满馥郁,沁甜多汁,香意夺人,实乃江南一绝,上海老饕们绝不可错过的一道美味!

八、老吉士上海菜 红烧肉

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上海本帮菜的代表餐厅,最特色的地方在于其包房的名字取自上海的那些标志性的地标,比如外滩、城隍庙等,挺花心思的。传统的佳肴,搭配摩登现代的主流装潢设计,碰撞出了奇妙的火花。招牌的“老弄堂红烧肉”装在瓦罐里,卖相首先令人印象深刻,咬下去没有任何肥腻的感觉,浓油赤酱,味道甜甜的,好吃到让你无法自拔!

九、圆苑餐厅 红烧肉

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这道圆苑红烧肉,掰掰手指在上海绝对挤得进前三的排名。一道如此美味让人欲罢不能的珍馐选材自然是有的讲究,精选带排骨的猪五花肉,取之五分之三瘦五分之二肥,在加以本帮菜的浓油赤酱烹饪而成。大厨告诉我们,火候的掌控尤其重要,大火转小火,小火换大火,经历了一个小时的一道道繁复工序之后,成品的圆苑红烧肉真正做到了肥而不腻,酥而不烂。近期圆苑将大连鲜鲍引进菜肴,鲜鲍与红烧肉的鲜香互相入味,较之酱蛋更胜一筹。这道名不虚传的圆苑红烧肉上桌率高达百分百,切莫错过哦!

十、兰心餐厅 红烧肉

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每次经过门口,都能瞧见许多年轻人在门外排排坐,这里是分分钟需要排队的。店掌柜是一对老夫妻,做菜的手艺实在令人羡慕。他们家的红烧肉虽说卖相不如大饭店的好看,味道却可以平起平坐,然而在如此的街边小馆吃些地道的上海小菜,显得更加有米道。

十一、老克勒上海菜 红烧肉

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老克勒快来切饭!餐厅的内饰装潢中西合璧又摩登典雅,透着一种老上海特有的优雅与考究。“红烧肉”、“田螺塞肉”、“浦东三黄鸡”等都是店里的招牌,也是上海地道菜品。另外推荐“香糟小钵斗”,糟卤浸润入味,脆弹的口感很讨喜。

十二、HOME''S私房菜 私房红烧肉

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店如其名,装修得特别私房,特别上海,让人过目不忘。主打的自然也是浓油赤酱的本帮菜,花样挺多,偶尔也会搞搞小创意。红烧肉是必点的一道,酥软爽口,肥腻适中,吃下去着实很满足。

十三、苏浙汇红烧肉

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说到上海本帮菜,一定不能漏了苏浙汇,这家名声在外的餐厅自然而然把本帮菜的代表作红烧肉做得相当地道,红烧肉色泽红润,肥而不腻,吃完了一份,还想再添一份。除了红烧肉之外,越式牛肉粒、素鲍鱼、清蒸鲫鱼,同样拥有着令人难忘的味道。

十四、小南国 外婆红烧肉

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上海小南国始终秉持为顾客带来“纯正上海体验”的理念,他们家的红烧肉更是本帮菜中最具代表力的一道料理。小南国的外婆红烧肉精选“上丰”牌特供“五花三层”猪肉,与手工打制的百叶结,加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖,经慢火煨炖至肉酥,让你依稀回忆起那手家里祖传的好手艺。

十五、致真酒家 招牌两头乌红烧肉

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他家的肉是自家农场饲养的15个月出栏之中国肉猪极品“金华两头乌”,每一块红烧肉都是统一高度,两寸半左右,肉质细腻,鲜香无比,按家传秘方,一丝不苟,慢火不断煸炒2小时而成,吃起来绝对的肥而不腻,女孩子单吃一碗都不在话下!