每次到姐姐家吃的最多的就是面,姐姐的婆婆是地道的陕西人,面对她来说就是最美味的食物。浆水面、臊子面、油泼面,从早到晚都吃面,也吃不够,哪怕吃上一个星期也不会重样。陕西人吃面,就像南方人吃米饭,北方人吃馒头一样家常。

按照陕西人的做法,油泼面是比计较简单的,煮好的面条,放上辣椒面、盐,浇上滚烫的油,放点醋拌匀就可以吃了。做油泼面不能少了陕西的特产秦椒,陕西人叫线线辣子,是辣椒中的佳品,八百里秦川皆有种植。干制品色泽红亮鲜艳,皮薄酥脆,用手一抓便可以直接做著名的油泼辣子。

吃油泼面还有一样山西特产,那就是岐山醋。岐山醋:有着食醋的鼻祖级的地位,是人类较早食用的一种烹调调味品,大约在3000年前就有关于醋的文字记载。岐山醋工艺比较复杂,经济价值比较低,现在很少有人经营制造。

姐姐婆婆做的油泼面,有了北方人喜爱的打卤面、炸酱面的味道。面里面多了菜码,像豆芽、胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜等等。

彩色油泼面

原料:刀削面面条250克。

配料:黄瓜、豆芽、胡萝卜各50克。

调料:色拉油30克,秦椒辣椒面20克,五香面3克,盐10克,鲜虾生抽味汁20克,醋15克,蒜30克。

制作:

1、黄瓜、豆芽、胡萝卜洗净,黄瓜、胡萝卜切成丝,蒜剁成蒜蓉备用。

2、将秦椒辣椒面、五香面、盐混合均匀备用。

3、锅上火,倒入清水2升,水待烧沸,下入豆芽汆熟,捞出过凉水;待水再次烧开。下入面条煮熟,捞出汆凉水备用。

4、锅上火倒入色拉油,烧七八成热,将混合好的辣椒面、蒜蓉放在面上,倒入鲜虾生抽味汁、醋,浇上热油即可。

鲜虾生抽味汁:炸虾的油,放入生抽烧开即可。