长白山是朝鲜族的聚居地区,朝鲜人民能歌善舞,是一个热情的民族。他们的饮食习惯有别于汉族,由于朝鲜族和汉族共同生活在这片土地上,他们的饮食习惯也影响了当地的汉族人,到了长白山,大可尝尝朝鲜族的美味。

炒年糕

炒年糕

朝鲜族多以大米、小米为主食,喜欢吃干饭、打糕、冷面。朝鲜族平常的主食是大米饭,他们擅做米饭,用水、用火都十分讲究,做米饭用的铁锅底深、收口、盖严,受热均匀,能焖住气儿,做出的米饭颗粒松软,饭味纯正。一锅一次可以做出质地不同的双层米饭,或多层米饭。

去长白山品尝朝鲜族美味

打糕

朝鲜族菜肴食用后大都有一定的滋补和医疗作用。如春天食用的“参芪补身汤”、伏天食用的“三伏狗肉汤”、冬天食用的野味肉和野味汤等。朝鲜族菜肴品种繁多,主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等。酱牛肉萝卜块、铁锅里脊、生拌鱼等也非常好吃。

“山珍海味”常常摆到朝鲜族人民的桌上,山上的野鸡、野兔、野菜和山药,海里的海带、银鱼、紫菜,都是朝鲜族人爱吃的。朝鲜族日常菜肴常见的是“八珍菜”和“酱木儿”(大酱菜汤)等。“八珍菜”是用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇八种原料,经炖、拌、炒、煎制成的菜肴。

大酱汤

大酱汤

大酱汤对朝鲜族人来说是必不可少的,在他们心中,会做大酱汤的姑娘才是好姑娘。大酱菜汤的主要原料是小白菜、秋白菜、大兴菜、海菜(带)等,以酱代盐,加水焯熟即可食用。别看这汤简单,但确是朝鲜族的最爱,每顿饭都少不了。

朝鲜冷面

朝鲜冷面

在朝鲜族中流传着这样一句话:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”是说狗肉在锅里滚开以后,那香味把神仙馋得都站不稳了。朝鲜族的人们热爱吃狗肉,他们认为,吃狗肉可以清热解毒,并认为狗肉在夏天吃最好,因为天热出汗消耗体力,吃狗肉能补充营养。所以朝鲜族烹饪中有很多以狗肉为原料烹制的菜肴,如沙锅狗肉、狗肉火锅,以及各种汤菜。其中最负盛名的就是狗肉火锅了。狗肉火锅的烹制独具特色,带有浓厚的民族风味。不过他们虽然爱吃狗肉,却也不是任何时候都能吃,比如举行婚礼、葬送死人、过年过节的时候就不杀狗不吃狗肉。

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泡菜

在朝鲜族的饮食中,誉满全国的是冷面,闻名世界的是泡菜。这两类食品目前在中国各大中城市都很容易品尝到,而且声誉极佳。朝鲜泡菜是延边地区主要的过冬蔬菜,每到秋天,家家户户都把几口大缸搬到院子里,把白菜、萝卜等各种蔬菜码在缸里腌上,场面非常热闹。

朝鲜族有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节,“岁酒”以大米为主料,配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材,类似于汉族的“屠苏酒”,但药材配方有所不同。用于春节(中国传统农历新年)期间自饮和待客,民间认为饮用此酒可避邪、长寿。

当然,朝鲜族的美味还不止这些,如果你来到长白山,一定要好好尝尝朝鲜族的美味!