在日本旅行要怎么吃得高级?估计不少人会想到寿司之神,银座水谷,龙吟这种食府,但如果你想体验更传统更高级的日本料理,那你一定不能错过料亭。料亭被誉为日本饮食界的顶端,它的地点隐秘不容易发现且消费高昂,而且需要熟客引荐才能进内。这样的体验你想试一下么?

料亭 站在日料顶端的体验

如何吃上料亭

以前的料亭需要熟客引荐才能入内,而且不允许陌生客人在没预约的情况下亲自到店。但如今有些料亭也开始向大众开放,让更多的人体验到这种饮食文化。但我们应该如何进行预约呢?有没有需要注意的地方呢?

一,预约

料亭的预约一般只能通过电话预约。在语言不通的情况下可以交由五星级酒店代为预约。但要注意的是一些料亭有各自的休息日子,甚至是不定时休息,预约前需要了解清楚。

料亭的座位一般都稍难预约,有可能需要提前2个月以上进行预约。

二,守信

一般料亭预约之后就不允许更改,包括时间和人数都不能更改,更加不允许在当天到店的时候人数不符。这是因为料亭一般会根据当天客人的人数来准备食材,也因为如此如果出现了违约,则可能需要支付一定的违约金。

有些料亭希望客人能全身心享受美食,所以不希望客人进行拍照。所以如果想对美食留念,还请先咨询一下店家的意见。

京都瓢亭

料亭 站在日料顶端的体验

从1833年起至今,瓢亭已经有超过六代人承续厨师这一职业,今天餐馆的主人是高桥英一,同时这也是一家获得米其林三星称号的料亭。

料亭 站在日料顶端的体验

瓢亭外貌保留具过四百年历史的小茶屋,内里设备十分体贴,地板下有生火的坑,让顾客把脚伸进木制小洼洞中,这样即使在冬日也能享受一顿温暖的料理。

料亭 站在日料顶端的体验

瓢亭著名的美食是瓢亭玉子(半生熟溏心蛋),溏心蛋嫩滑无瑕,所以特别受欢迎。另外的一道名菜“鲷细作”是以昆布包裹鲷鱼所制作的鱼生,这需要一晚时间制作,而且到上桌前才解开昆布,切开昆布与鱼肉,无论是外观还是味道都无所挑剔。

菊乃井

料亭 站在日料顶端的体验

同为米其林三星称号的菊乃井,据说名称源自日本16世纪封建领主丰臣秀吉的正室夫人北证所泡茶的井水,由于此井冒水的一瞬间很像菊花盛开的样子,夫人便称此井为菊井,而之后用此井水制作料理的料亭就叫菊乃井。

料亭 站在日料顶端的体验

菊乃井料理店创立于1912年,如今的主人村田吉弘是家族第三代的长子,其家族一直长期经营着位于京都的总店。村田吉弘曾游学法国,学习法餐的烹饪技术。毕业后,他在名古屋的海鸥餐厅(Kamome Restaurant)担任学徒。1976年,村田吉弘回到了京都的家中,开设了菊乃井木屋餐厅(Kikunoi Kiyamachi Restaurant)。1993年,村田吉弘又被任命为菊乃井公司(Kikunoi Co., Ltd.)的代表董事。值得一提的是,村田吉弘曾立志将自己的一生献给“将日本美食推向世界”及“为民众制作实惠美食”这两项光荣的事业当中。