原标题:冰箱储存果蔬有讲究:橙子放冰箱会苦 芒果遇低温不香

医学指导/广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山

日前,安徽一个女子因为吃了用保鲜膜包好储存在冰箱里的西瓜,导致感染休克,进了ICU。这在很多人看来,都有点匪夷所思。但营养专家提醒,这并非怪事。在很多家庭主妇看来,冰箱是个宝,什么蔬菜水果都可以往里头装。但事实上,并非所有的蔬菜水果都适合放进冰箱储存,蔬果储存,也并非温度越低越好。对某些蔬果而言,低温存储,并不能保鲜。不同的蔬菜水果,储存的最佳温度也各不相同。专家提醒,叶菜在储藏前,不要清洗;黄瓜、茄子、西红柿不要低温冷冻;芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果,在低温里香味会减退,表皮会变质;鲜荔枝在低温里放一天,果皮会变黑、果肉会变味;橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,果肉容易发苦。

新闻回放:吃半个隔夜西瓜差点丢了命

据《安徽商报》报道,安徽一女子将半个西瓜用保鲜膜包了放在冰箱里,两天后,她拿出来吃了。她吃了西瓜后不久,就觉得有点发烧、怕冷、头晕心慌,她以为是感冒了,就找了点感冒药吃下,但很快开始上吐下泻。第二天早上即陷入昏迷。后来竟然发展到原因不明的发烧、休克、多脏器功能损害,病情危重,最后被送进了医院的ICU。后经确诊,她属于典型的死亡率较高的感染性休克。她怎么也没想到,这半个隔夜西瓜,竟然差点要了她的命。

专家解读:西瓜表面裹保鲜膜更易造成细菌繁殖

广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山认为,这个案例并非“奇谈”。

“在夏天,很多人喜欢将切开的西瓜蒙上一层保鲜膜放到冰箱,放置很久才食用,这是非常危险的。”曾青山说,果蔬在冰箱里的存放方式是很有讲究的,至少要注意以下两点:一是蔬果放进冰箱前,如果清洗了,应当等水分晾干之后再放入冰箱,因为带水分密封的蔬果反而更容易腐烂变质;二是水果切开以后,不要隔太久食用,否则容易滋生细菌,导致胃肠疾病,甚至导致感染性休克。

曾青山建议,切开的西瓜最好在12小时内食用,切开后放入冰箱,不要在表面蒙上一层保鲜膜,因为那样更容易造成细菌的繁殖和感染。如果实在要用保鲜膜,也应当整个包裹,从而减少细菌感染,并务必在最短的时间内吃完。

专家提醒:果蔬存放方式和温度都大有讲究

“蔬果在冰箱里的储存,除了存放方式上的讲究,温度上也很有讲究。”曾青山指出,冰箱之所以能保鲜,主要是因为冰箱能为食物提供低于常温的温度。通常情况下,冰箱的确能够让很多食物保持新鲜,尤其是肉类,无论是生的,还是熟的,放进冰箱,比在常温下,更有利于防止变质。这也是很多人喜欢把蔬菜水果也都一股脑儿往冰箱里塞的原因。

但是,蔬果的冰箱存储,一定要清楚各类蔬果的最佳存储温度并进行分类存放,才能真正达到保鲜的效果。对于有些蔬果,如果一味追求低温,不仅不能保鲜,还会破坏营养结构。另外,即使需要低温储存保鲜的果蔬,不同的蔬菜水果,所需的温度也不各不相同。

1.蔬菜存储:西红柿经冷冻后会有黑斑、煮不熟、无鲜味

“通常情况下,叶类蔬菜存放在常温下很容易打蔫,因此,要保持叶菜的新鲜度,可放入冰箱。”曾青山说,冰箱储存叶菜,最好把冰箱的温度控制在0℃~4℃之间。“特别要注意的是,叶菜在储藏前,不要清洗,外面再套个保鲜袋,或者放进保鲜盒储藏,才能达到保鲜效果。”

而像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜,没有那么“娇气”,无需低温储存,不需要放进冰箱,只需在室温下保存就可以了。

曾青山提醒,以下各类蔬菜的存储温度各不相同:

1.南瓜适宜在10℃以上存放。

2.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

3.黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间。“很多人喜欢把西红柿放进冰箱里,其实,西红柿经低温冷冻后,肉质会呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑、煮不熟、无鲜味,严重的则会腐烂。”曾青山说。

曾青山也提出,虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储,但现在市面上也有不少冰箱开始提出变温室概念,冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同,应该能为不同类别的食物提供相应的存储温度。

2.水果存储:鲜荔枝低温放一天,果皮会变黑、果肉会变味

关于水果的储存,曾青山提出,同样也有部分水果不适宜放在冰箱里,只可以放在阴暗处,特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果,一旦放在低温环境中,香味会减退,表皮也会变质。

“比如,香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂,鲜荔枝在0℃的环境中放置一天,果皮会变黑、果肉会变味。”她说,而橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果,在低温情况下,表皮的油脂很容易渗进果肉,果肉就容易发苦,所以也不适宜放冰箱。“柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下储藏。”

曾青山还指出,像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果,最好即买即食,放入冰箱不仅会影响口味,也容易霉变。当然,如果冰箱有能调节温度的冷藏室,除了放蔬菜,也可以放水果,或者也可以把这些不宜在低温环境保存的水果放进能提供10℃的温度变温室里。(记者黄蓉芳 通讯员白恬)