尽管高端餐饮业的冬天尚未结束,但对中端、亲民的餐饮而言,“选择性”的复苏已经开始。饮食文化源远流长的中国自古强调“民以食为天”,想成为餐饮业的翘楚,与其想着去“傍大款”,还不如回归到对“色香味形”的追求上来。

今年以来,受宏观经济环境和国家政策影响,高端餐饮遭遇阵痛,餐饮业一度遭遇寒冬。与高端餐饮转型阵痛形成对比的是,“亲民牌”越来越好打,餐饮业呈现“选择性复苏”。

上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍,国庆期间上海的高端餐饮仍然比较清淡,但是中端、大众化、商场购物城餐饮都出现了复苏,场面比较火爆。人均消费降低、菜品结构变化,不少饭店都开始思变。

不少业内人士认为,此前中国高端餐饮业过热,有一定的泡沫存在,公款消费一段时间内是高端餐饮赖以生存的重要原因之一。专家认为,在全社会理性消费的背景下,餐饮业面临着新一轮洗牌,真正从产品、服务、人文关怀等方面下工夫的餐饮业,才能适应市场的变化。“做餐饮最重要的还是食物要好吃。”