全世界每年有50多个国家生产出3000多种咖啡豆。大体分为ARABICA阿拉比卡和 ROBUSTA 罗巴斯塔两大类。ARABICA的品质较高,口感略酸,但香味较浓,而ROBUSTA则口味浓烈,通常与其他咖啡豆成品混合拼配。一些高品质的咖啡豆例如哥仑比亚豆、蓝山BLUE MOUNTAIN 、肯尼亚KENYA、巴西山度士BRAZILIAN SANTOS都属ARABICA类;而像海南咖啡、印尼的EKS都属 ROBUSTA类。

墨西哥咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:酸甜有劲、味香浓。

尤其是产于高地的水洗式咖啡豆,其香味与酸味特优。

古巴克里斯德尔山咖啡

适合烘焙度:中度

味道特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。

咖啡豆属于中~大粒。尤其“克里斯德尔山”是古巴最引以为傲的良质大型高级咖啡豆。

危地马拉咖啡

适合烘焙度:深度

味道特征:苦而香浓,口感佳。

高地产的咖啡香醇且具有良质酸味,颇受好评,是混合式咖啡的最佳材料。

牙买加咖啡

适合烘焙度:轻度~中度

味道特征:有一定的酸、苦、甜味,香味亦佳。

其中以“蓝山”的风味、香味、浓度、酸味都很平均,号称咖啡中的极品。

洪都拉斯咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:酸而微甜。

一般从中粒到大粒都有,味道柔和,而且没有偏倚。

哥斯达黎加咖啡

适合烘焙度:中度

味道特征:酸味适中而香醇。

咖啡豆属于大粒型,尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。

萨尔瓦多咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:酸、苦、甜味温和适中

产于高地者,为大小均 等称的大颗咖啡豆,香浓口感温和。

哥伦比亚咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。

咖啡豆有特有的厚重味,不管是用做纯咖啡,或是混合都是非常适合。

巴西咖啡

适合烘焙度:中度煎焙

味道特征:温和、酸苦适中、香味柔和。

尤以满足巴西、山多士、瑕疵比例小且豆粒大、味道柔和这四个条件的咖啡豆最受好评。

也门咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:微酸而后劲强,亦有甜味。

与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。

印尼咖啡

适合烘焙度:深度

味道特征:苦而浓郁、亦有甜味。

来自东洋的丰富醇厚,如蜂蜜般润滑的口感,使它在蓝山未出现前,曾被视为极品,独特的风味至今仍受许多人的喜爱。

肯尼亚咖啡

适合烘焙度:深度

味道特征:强酸而香,德国人的最爱。

在味道上以“肯尼亚AA”尤其深受好评。

夏威夷可那咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:顺滑的口感和适度的酸味, 多添加其他香料混合成特殊口味。

广被追捧的“Old Kona”是经过岁月的洗礼而成的一种柔和的咖啡。

埃塞俄比亚咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:香酸俱佳,水洗式咖啡酸味强。

豆小香浓,且“哈拉摩卡”、“隆古贝利”的特殊名称,拥有独特的风味,通常仅以“摩卡”称呼。

乞利马扎罗咖啡

适合烘焙度:中度~深度

味道特征:香酸度适中, 风味优雅而香甜。

所产之阿拉比卡种的咖啡豆, 尤其是AA级(大粒豆) 为最优良的高级品。

酸味代表:摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥

危地马拉、哥斯达黎加高地产、乞力马扎罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆也偏酸味。

苦味代表:爪哇、曼特宁、安哥拉

波哥大、刚果、乌干达的各种旧豆也偏苦味。

甜味代表:蓝山、山多士、肯尼亚

哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、乞力马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、海地 也偏甜味。

中性味代表:巴西、洪都拉斯、古巴

萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉也属于中性味咖啡。

香醇:摩卡、蓝山

哥伦比亚美特宁、危地马拉、哥斯达黎加也属香醇型咖啡。