澳门虽小,却美食遍地。无论是老街古巷之中,还是大大小小的酒店之内,随处可见来自世界各地的美食。除了粤菜和土生葡菜,这里荟萃了东南亚、台、日、韩以及欧洲、美洲、非洲等全球众多国家和地区包罗万象的特色餐饮,使人们在尽情享受舌尖上的澳门之时,感受不同国度的饮食文化。但对于一般游客而言,在万千诱惑之中,葡国餐、葡式蛋挞、猪扒包以及蛋卷和杏仁饼等当地手信,却是到澳门后必须品尝的四大美食。

葡国餐——澳门的地道美食

在澳门如果不吃一次葡国餐,就很难真正了解澳门的饮食文化。

四百多年前,抵达澳门的葡萄牙人十分怀念他们家乡的菜肴,然而随船带来并能够保存的食材有限,远隔重洋,他们只能就近选取食物原料,利用从葡萄牙到澳门沿途得到的辣椒、咖哩、香料和虾酱等调味品,再由巧手厨师用古老的葡式方法,结合印度、马来西亚和中国粤菜等多国菜式的烹饪技术,不断制作出世界上独一无二的新鲜美味佳肴。

点击查看下一页

点击查看下一页

从那个时期开始,澳门的葡国菜就分为两种,一种是道地的葡萄牙风味,另一种是经过改良后更适合东方人口味的澳门式葡国菜,也叫土生葡菜。

在种类繁多的葡国菜中,比较经典的菜式有葡国鸡、葡国血鸭、咖喱蟹、蒜蓉辣大虾、碳烤牛肋骨、红酒绘牛尾、红豆猪手、沙甸鱼和马介休等。其中的葡国鸡烹制讲究,色泽丰富,肉味浓香,堪称是一道中葡合璧的典型澳门美食。马介休其实就是腌渍的咸鳕鱼,据说是葡萄牙人在餐桌上的最爱,可变化出马介休球和烧马介休等很多食谱。这些美味菜肴的价格不比普通西餐贵,一般每人80-100元就能吃得不错;当然,各家餐厅环境不同,出品有异,价格也会有一定的差别。

澳门的葡国餐厅几乎随处可见,大都有着古朴淡定的情调。比如在澳门半岛的新口岸、议事亭前地、南湾街、福隆新街、河边新街以及氹仔的官也街、路环黑沙海滩附近,都有不错的葡国菜餐厅,其中比较知名的有经常人满为患的新口岸葡国餐厅,有高贵典雅的陆军俱乐部,有环境优雅的九如坊,还有氹仔的小飞象、山度士、阿曼诺、木偶及熊猫等餐厅。

澳门葡国餐的魅力不仅在于那种独特的味道,也在于那种兼收并蓄的饮食文化。在那种安静、淡定的环境里品味饱浸澳门历史的盘中美食,窗外车来车往,四百多年的澳门时光尤如一艘披雾而来的大船,满载沿途的文化和风味,从岁月深处开到眼前。即使只是重温一下部分历史碎片,那也是一种很美妙感觉。

葡挞与猪扒包——澳门的驰名美味

提到澳门美食,很多人第一时间想到的总是葡挞,甚至有人说“没吃过葡挞就不算到过澳门”。

\

最早的澳门葡式蛋挞为英国人安德鲁(Andrew Stow)首创,上世纪八十年代中期,他在澳门凯悦酒店任职餐厅经理,一次去葡萄牙旅游时,在里斯本附近的小镇发现一种在当地倍受欢迎的甜点,他灵机一动,决定根据自己的美食经验,对这种甜点进行适当改良,然后在自己喜欢的地方,开设一间安逸、质朴的小饼店,经营自己的人生时光。

1989年,经过反复研究试制,安德鲁终于推出了集蛋香、奶香和焦糖香于一体,酥皮松脆、香滑柔软、甜而不腻、入口即化的“安德鲁葡挞”,并在远离澳门市中心的路环岛圣方济各教堂附近,开了一家店面不大、以售卖葡挞为主的“安德鲁饼店”。由于地点偏远,起初的食客只是周围的居民和偶然到来的游客,但这种葡挞太过美味,两三年后便已风靡澳门,不得不在澳门半岛开了分店。

点击查看下一页

远近驰名的猪扒包店

在安德鲁的内心深处,和自己喜欢的人在自己喜欢的地方做自己喜欢的事业,就是人生的幸福。然而,让他没想到的是,自己的饼店创业七年后,他和妻子的婚姻破裂了。二人分手后,追求宁静生活的他留守路环老店;颇具生意头脑的妻子先将澳门半岛的饼店更名为“玛嘉烈蛋挞店”,继而落户香港和台湾,后来又以蛋挞配方与肯德基合作……

2006年10月末的一天清晨,安德鲁因哮喘病发作过世。如今,他的老店仍在欢迎顾客,他的“安德鲁葡挞” 和“玛嘉烈蛋挞”已成为澳门驰名世界的两大甜点品牌,只是让人回味无穷的不仅有葡挞的美味,也有两位主人不同的人生追求和因此造就的葡挞传说。

\

澳门的另一驰名美味是猪扒包,在众多的猪扒包店中,名声最大的非 “大利来猪扒包”莫属,每天限时限量,到时即卖,卖完即止。这家原来位于氹仔两条著名美食街——官也街和地堡街之间的路边食肆,去年末曾因经营场地和牌照等问题一度被封,但重新营业后并不影响每天定时排队的人龙。

据说这家店的猪扒包用料十分讲究,选好的带骨猪扒,事先要用特殊香料腌制,松骨之后再下油锅炸,出品外脆内软,松化香口,保证肉质鲜美,味浓不腻。所有猪扒包全用老式柴炉烘制而成,为了保证质量,每天只准备一炉的面包原料,下午三点准时出炉,一般两个小时之内会全部卖光。前几年每天限量只卖五百个、八百个,后来增加到一千个。当然,除了猪扒包,他们的半DIY奶茶、咖喱鱼蛋和木糠蛋糕,也都值得品尝。

手信——告别澳门的必备礼物

“手信”一般是指人们出远门回来时捎给亲友的小礼物,澳门手信主要指以蛋卷和杏仁饼为主要代表的澳门特色小食。国内一些城市也有本地产的蛋卷和杏仁饼等食品,但相比之下,澳门的口味往往更受欢迎,尤其是咀香园、钜记、礼记、十月初五和车厘哥夫等知名品牌,最受游客青睐。

其实,在澳门逛手信街也是一种乐趣。大三巴斜巷、清平直街与福隆新街交叉处、氹仔的官也街,都是比较著名的手信街,一家连一家的手信店,都有人一手拿着杏仁饼或牛肉干,一手拿着专用剪刀,以请游客试吃的方式销售产品。可能正是这种不怕比较,不怕竞争的方式,保证了澳门手信产品的整体质量明显高于别处,即使是外地发明的产品,也是澳门做得最好。

澳门手信街的另一种有趣现象是现场制作,即作即卖。闻着花生糖和杏仁饼的香气,看着打饼师傅敏捷有序地混和各种原料,搓匀后填到饼模中,然后上炉、烘焙,不仅能增加游客的亲近感和观看兴趣,也能让游客在目睹手信制作过程中,了解澳门手信在原料选择和工艺环节中的精心和细致。

紫菜蛋卷

澳门手信已经不仅仅是美食,更是一种能带走的澳门文化。各种品牌的炭烧杏仁饼、紫菜肉松蛋卷、肉松凤凰卷、老婆饼、老公饼、白芝麻花生软糖、葡式纽结糖等手信,都可能成为游客告别澳门时,为亲友选择的必备礼物。而这些礼物,将使澳门美食文化的余香,在更多的人们中传播。

2011年7月19日,全球首家手信博物馆在澳门妈阁庙附近亮相。馆内设有怀旧饼店场景、码头卖蟹场景、百多年来的手信历史展品,如包装纸、盛载器皿和手信仿真品等,其主要目的就是为了传承澳门手信文化。一份小小的手信,虽然价值有限,却代表着人与人之间的一种真诚情感。

澳门是个美食圣地,是个容易让人在美食中迷失的地方。在多国美食文化的交相辉映中,葡国餐、葡挞、猪扒包以及蛋卷和杏仁饼等具有丰富本地文化内涵的特色美食,既可在路边食肆品尝,也可在高档酒店餐厅享用,以“必吃必买”的魅力和人人可以接受的价格,获得各类游客的广泛喜爱和传颂,并使他们通过自己的味觉,将对澳门的美好记忆留在心田。