大米其实可以千变万化,像河粉、檬粉、汤粉、濑粉、滨海等,都是它的分身。在东亚各国,像韩国、日本,都会把它做成年糕、米饼等物。因而我们不必吃“米”,各类大米制品完全可以代之。

 大米也可千变万化 东亚各国的米制美食

日本年糕

在日本,每到过年时候都要吃年糕,不过这种年糕是用大米做的,其中最讲究的是用来自新潟县大米打制成的年糕。日本人又把这种雪白年糕做成圆形,称为镜饼。日本人在过年时会把两片圆圆的镜饼叠在一起,上方放一颗桔,象征新春大吉。

不过为了方便在家制作,日本人也会把它做成方便携带的方形。我们在广州常见到的日本年糕做法,都是以火锅的形式,大滚而吃。其实在日本当地,年轻人喜欢的吃法是串烧和香煎。烤的时候不能着急,要慢慢两边翻烤,直到内里柔软,外表香脆金黄。

和中国年糕相比,日本年糕口感烟韧,但是绝不粘牙。

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河粉

越南河粉是越南出了名的庶民料理,它由纯米浆磨出,米味浓郁。早中晚都可以吃,与广州沙河粉长得很像,但是口感不一样。

越南河粉历经100多年的发展,已有几十个品种,其中以顺化系最为浓味,而河内一带则以清淡爽口为主。不过它们的共通点都是需用黄牛骨、洋葱、红萝卜等料来煲出牛骨汤底,吊味搭配的香草中必有金不换、鹅蒂两味,是为正宗。

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粉卷

同样是在越南,有一种大米制品很容易和米纸混淆,它就是粉卷。粉卷的做法其实和肠粉十分类似,用大米磨浆后,蒸熟成晶莹剔透的一片,裹入虾米、猪肉、云耳等料,吃的就是一个香滑口感。和广式肠粉的最大区别是,它淋的是香葱油,洒的是蒜片和花生碎。

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韩国年糕

韩国年糕同样不是用糯米制成,而是将大米磨成粉,经过打制加工而成。口感虽然不及中国年糕的细糯,不过弹性很好,即使久煮也不会烂,所以一般用来搭配火锅,会越煮越入味。

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滨海

初看这个名字,相信很多人都会一头雾水,它究竟是什么?“滨海”其实是越南传统食品,用靓大米磨成浆,然后制成比米线还要幼细的粉条,再细心地编织成网状。在越南各式粉类中,以它最为幼细。

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米纸

对于东南亚人来说,可以没银纸,但不可以没米纸!因为泰国、越南都是产米大国,用米磨浆来做米纸当成是食物容器,最环保,也是最简单的。

泰国米纸会比越南米纸厚身,没有越南米纸那么透明,但较有口感,包生春卷会更容易,端看你喜欢是薄脆还是厚滑的口感了。

真正的米纸,都是用米磨浆蒸熟后,铺平放在筲箕或者是竹匾上晒干而成。因此干米纸的上面,会有一条条横平竖直的纹理。不过一旦沾水后,这些纹理便会消失不见。

用米纸做出的春卷有生熟之分,生春卷就是直接把米纸裹上香草、米粉、虾仁等料吃,取的是滑溜口感。而熟春卷多为油炸,里面混合了鱼头粒、猪肉粒等馅料。