奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一,瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇,其中最著名的是奶酪火锅和奶酪板烧.这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成,填充加热,所以通常在冬天食用.

如果一个瑞士人夸耀他家的地下室里储藏了大量的、有一定年头的奶酪,起到的效果就像中国人说他的家有若干个院子、并带有数亩的大花园,明白人一听就能判断出这户人家的社会地位和财富状况。在某些地区,奶酪行使着现金的功能,可以当作酬劳的一部分付给牧师、工人。 直到今天,瑞士人还习惯在孩子过生日时送奶酪当作礼物。

在当今的瑞士,奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪,不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似,所以至今,瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味,而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。

公元前,瑞士人(当时是凯尔特人)利用炭火、简单的器皿、松枝,制成了有坚硬外壳的奶酪,这样的奶酪经得住长时间的储藏,不易变质。瑞士的冬天,大雪封山长达数月,奶酪是一种重要的食物。这种凯尔特奶酪在后来演变出著名的格鲁耶尔(Gruyere)奶酪、埃曼塔尔(Emmentaler)奶酪。

奶酪火锅

瑞士奶酪火锅常用的锅底有格鲁耶尔(Gruyere)奶酪、埃曼塔尔(Emmentaler)奶酪、拉克雷特(Raclette)奶酪。埃曼塔尔奶酪几乎就是瑞士奶酪的代名词,产自阿尔卑斯山上。埃曼塔尔奶酪的个头儿是世界上最大的奶酪之一,制作一块就需要1200升奶。切开这种奶酪,会看到淡黄色的奶酪上有大大小小的洞眼(在制作过程中加入了可以产生气孔的丙酸菌),非常美丽。埃曼塔尔奶酪最适合切成薄片“白嘴儿”吃,味道很鲜美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔尔奶酪喝产自澳大利亚的席拉(Shiraz)葡萄酒,二者的风味同样浓烈。

格鲁耶尔奶酪身上也有那些可爱顽皮的洞眼。它的食用性格也很可爱,你可以把它当零食——把它夹在薄脆饼干中就着无花果或葡萄吃,或者与切成片的香蕉一起食用,它自身的蜂蜜和坚果香,配上水果的香,简直奇妙极了。格鲁耶尔奶酪适合与干红葡萄酒一起享用。

拉克雷特奶酪也是瑞士一种著名的奶酪。拉克雷特的意思是“刮刀”,一般把它溶化后烹调瑞士的传统菜肴“拉克雷特”。也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪与法国薄酒来(Beaujolais)地区出产的葡萄酒很相配。

奶酪买回家后,储存在冰箱里——老牌的欧洲人从不把奶酪放在冰箱里,而是放在地窖或老式的食品库。但在食用时并不能直接从冰箱里取出就吃,一定要提前拿出来给它充分的时间回暖。一般来说,那种大块的硬质奶酪需要一小时以上的时间。

“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜

寒冷的冬天,瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起,吃妈妈制作的奶酪火锅。奶酪火锅和中国火锅很相似,只不过锅底是溶化了的奶酪,“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。

瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的,也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。

速食年代,传统的奶酪火锅也有了方便型。有一种配方奶酪火锅底,放进火锅加热后就可以食用。还有一种微波炉用的奶酪火锅底,把它放进微波炉加热,就可以拿面包蘸着吃了。在一些大超市里就能买到这种微波炉用奶酪火锅底。

但这哪里比得上冬天,窗外大雪飘飘,屋里一家人守着一个奶黄色的火锅,锅里奶酪在咕嘟,散发出奶香和酒香,偶尔有点儿粘锅的糊味……这般活色生香。