日式点心和果子总以精致小巧的外形讨人喜欢。和果子,其实泛指所有日式糕点,除了我们所知的那些工艺精细的和果子以外,还包括年糕、小馒头、米粉团子、大福、羊羹、鲷鱼烧、金平糖、小煎饼等等,不同的和果子有不用的寓意。

日本人擅长“和洋折中”,他们吸收外国的食文化,在视觉,味觉,嗅觉上按照日本人的喜好来改进创新。

进一步以秋天的红叶,冬天的飘雪,春天的樱花,夏天的鲇鱼等四季的自然特色为主题制作和果子,并以和歌俳句等被传颂的名句来命名和果子,具有很强的时节性。

和果子大体上分为三类,以成品的状态时含有的水分来分类。第一类,成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生果子”。第二类,成品果子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生果子”,其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”,在茶席上使用的“有平糖”为首,“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。

和果子根据季节使用的材料也不同。秋季是丰收的季节,因此使用板栗,柿子,芋头等的和果子多登场。在冬季,薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量,让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。