过氧化值是什么指标?含量超标可能引起什么样的后果?

记者了解到,成都市工商局检测结果显示,标称莱阳鲁花浓香花生油有限公司2008年3月6日生产的“鲁花”牌1L/瓶装坚果调味油过氧化值超标被判不合格。

业内人士介绍,所谓的过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。近氧化值指标用于说明样品是否因已被氧化而变质,“过氧化值是衡量油脂酸败程度的指标,一般来说过氧化值越高其酸败程度就越厉害!”

专家提醒,过氧化值测定一般是依据GB/T5538-2005动植物油脂标准检测,油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等,氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘,可用硫代硫酸钠来滴定,“因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响,如产生自由基,所以过氧化值太高的油对身体不好。”