中国网(生活消费)李玉 吴方伟报道 “广西”这个地名,一直以来是与“米粉”息息相关。有人说,要想把“广西”跟“米粉”分开很难,广西的米粉就像桂林的山水一样,成为一种不可替代的特色。譬如,南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉等,每一种被熟知的米粉,都有许多的故事,每一个故事都能轻易勾勒出人们对广西这个地方的了解和期待。

位于上海市黄浦区瞿溪路单巷间的三姐米粉王,如今成为都市人了解广西米粉及风土人情的一个窗口。一碗碗米粉,也激起了许多奔波在外的广西人那种被压抑许久的浓浓乡愁。

三姐米粉王店面

开店伊始,店长就建立了微信群,迄今已170人,每天所聊话题基本与去吃米粉有关,因此很多人在闲暇之余,会从四面八方或乘地铁、或乘公交、或自驾车赶来吃一碗米粉,三五人、七八人相约在一起与老乡聚会说话聊天,把微信上的陌生变成相聚的熟悉。吃一碗米粉如同游子看见亲人一般,绽放着久违的内心等待,其实也是寄托着大家对家乡父老的向往与思念。

 三姐米粉的由来

“我们是一家广西米粉店,主打正宗的桂林米粉,其他还有老友粉、螺蛳粉等。”三姐米粉王负责人唐克杰介绍说。

单从字面上,吃客就能够捕获到有关“广西”的信息,“三姐”这个名字已是家喻户晓。大家都知道,刘三姐是广西壮族传说中一位人物,从小聪慧过人,能歌善唱,素有“歌仙”的美誉,但是刘三姐与米粉有什么联系呢?据唐总介绍说:“传说刘三姐不仅歌唱得好,并且手巧,有一手制作桂林米粉的绝佳手艺,因此,她做出来的米粉口感和视觉都非常好,色香味俱佳,极受欢迎,但后来,遭到财主的迫害,为防止三姐米粉的秘方失传,她把秘方刻在鱼尾峰的一个山洞中的石壁上,后人发现,才得以流传。”

三姐干捞米粉

据了解,三姐米粉和普通桂林米粉有一个明显的不同,那就是不带汤,唐总说:“不带汤的桂林米粉才是最正宗,因为桂林米粉的秘方在于卤水,不带汤的话,卤水起到的效果会更大,味道更纯。”另外,脆皮锅烧也是正宗桂林米粉的独特一绝,脆而不腻。

唐总还说,桂林米粉的鲜美无比,主要在于制作卤水的原料品种繁多,熬制工艺复杂。大凡都选择传统香料,像草果、沙姜、桂皮、八角、茴香、香叶、罗汉果等。有的师傅用十几种,有的用料多达几十种,熬制卤水也要10个小时左右,为了口味正宗,各人都有各自的高招。三姐米粉王的卤水由三十多年经验的师傅传承民国做法。

这里不得不说正宗桂林干捞米粉的做法:第一步将脆皮锅烧,卤牛肉切成片,米粉用沸水烫一下,捞出放入碗中,加入脆皮锅烧,花生米、牛肉,卤肉、葱花、辣椒,卤水拌匀即可开吃。

小小店面弥漫着家乡的味道

在店里,还有一个明显的特色,那就是进来的顾客,十有八九都会说一句广西方言,试探一下这是不是广西人开的正宗米粉店,他们寻找的就是一种来自家乡的味道。

广西老乡们品味家乡米粉的味道

独在异乡为异客,这碗米粉吃出的是异乡游子乡愁的味道,虽然远离家乡内心有想家的苦涩,而米粉却是地道的口味可以聊以慰藉。何以解忧愁,米粉在心头。

据唐总介绍,三姐米粉王其实是一个众筹项目,得到了新桂商会长陈林先生的大力支持,由5个在上海工作的广西人筹备,这是一个创业团队。他本人就是其中一个,他们的初衷就是想为出门在外的老乡服务,通过家乡的味道让他们感受到家乡的温暖,换句话说,这就是吃碗米粉寄托乡愁。

前些天,三姐米粉店里发生了一个感人的故事,有一对曾经下放过广西老夫妻千辛万苦找到了三姐米粉王,点了两份桂林米粉,吃完后热泪盈眶。唐总说:“这对老夫妻,其实之前下乡到广西,在广西生活了十多年,然后回到上海,如今再吃到当年熟悉的味道,所以很感动。”一碗米粉,却是来自家乡的牵挂。每天都有这样的广西老乡慕名而来,感动而归。

为什么说是家乡的味道呢?

唐总介绍说:“我们的大厨都是地道的广西人,我们的米粉都是从广西空运过来,所有的一切都是原汁原味,并且来到这里,大家说说方言,就十分美好。”

无独有偶,出生于桂林的台湾作家白先勇先生对桂林米粉情有独钟。他说,每次回到桂林,早上、中午、晚上都会去找米粉吃,这是一个填不饱的乡愁,吃的时候总是狼吞虎咽,还是小时候吃的感觉。

据官方统计,目前在上海工作创业求学的广西籍人士有数万之多,这正是创办三姐米粉王的主要原因。唐总说:“之所以要开这家店,是因为很多到上海工作的广西人对这里的饮食不习惯,他们还是喜欢家乡熟悉的味道,也是我们在外的广西人对家乡的一种牵挂”。

正宗桂林米粉的脆皮锅烧

三姐米粉王开店时间不到半年,不仅在沪广西人近悦远来,就是上海本土的人也慕名前往,还有外国朋友成为他们的回头客。我们说,饮食习惯不同,所处地域不同,而内心深处沉甸甸乡愁却是一样的。


地址:上海黄浦区瞿溪路860号

电话:021—63339017