原标题:奶茶中真有牛奶吗?滴醋见分晓

  记者从街头奶茶店及超市购买的6种现调奶茶和瓶装奶茶样品。

  速溶奶茶样品加醋后,出现大量沉淀物。

秋天的气息逐渐到来,街头巷尾的奶茶店又火热了起来,香甜润滑的口感尤其受年轻人喜欢。奶茶奶茶,顾名思义,一半是“奶”一半是“茶”。然而,不少市民一直都有个疑惑:奶茶中真有牛奶吗?

近日,新京报记者走访几家奶茶店,部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精;也有几家店主坦言,现在市场上卖的奶茶中根本没有牛奶,用的都是植脂末,也就是常说的奶精,并称奶精比牛奶口感更顺滑。

同时,有传言称:想知道奶茶是否有牛奶,加醋便知!如果奶茶加醋后出现沉淀,表明有牛奶;如果未出现沉淀,则表明其中并无牛奶。

真实情况如何?记者通过奶茶店、超市等途径购买了6种街头现调奶茶和瓶装奶茶,并家中自制一杯奶茶,此外还准备了一杯纯牛奶作对比。

实验结果显示,在8份样品中分别加入等量食用醋后,均出现了不同程度的沉淀现象。其中,一种现调奶茶和一种速溶奶茶样品中的沉淀现象最明显。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,奶茶中加醋之所以会出现沉淀,是因牛奶中含大量蛋白质,当蛋白质遇到醋时,会产生酸凝现象、出现沉淀物,这种检测方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白,奶茶中的其他添加剂也可能含有蛋白质,因此这不是检测牛奶的标准方法,检测牛奶还要考虑钙含量。

范志红表示,目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖调制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸,对人体有害,长期食用可能会导致心脏病。

7杯奶茶3杯现明显絮状物

实验样品

7种奶茶样品和1杯鲜牛奶。其中包括:3杯从奶茶店和快餐店购买的现调奶茶;1杯从超市购买的速溶奶茶;2种从超市购买的瓶装奶茶;1杯家中自制奶茶。

实验过程

1、分别从两家奶茶店、一家快餐店购买三种现调奶茶,并使用纯牛奶、红茶茶水、白糖自制一杯奶茶。

2、取出盒装速溶奶茶粉,加入适量白开水,做好速溶奶茶;两种知名品牌的瓶装奶茶。

3、准备一杯纯牛奶作对比。

4、用量杯分别量取50ml样品,依次加入5ml食用醋,观察样品溶液的变化情况。

实验结果

加入食用醋30秒左右后——

1杯鲜牛奶:出现明显絮状沉淀物,用吸管轻轻搅动,能感觉到牛奶的黏稠感增强。

3杯现调奶茶:从奶茶店购买的10元奶茶出现大量絮状沉淀物,水和沉淀物分层较明显;从奶茶店购买的6元奶茶出现少量沉淀物,溶液变得黏稠;从快餐店购买的9元奶茶未出现明显沉淀物。

1杯自制奶茶:出现大量絮状沉淀物,同时水和沉淀物开始分层。

1杯速溶奶茶:出现大量絮状沉淀物,用吸管搅动后,阻力相对较大。

2瓶瓶装奶茶:一种出现轻微沉淀物;另一种样品中,未现明显沉淀物。

追访1 店主街头奶茶店调香味多用奶精

为了解市场上奶茶的制作原料,近日,新京报记者走访几家奶茶店。问及奶茶中是否会加牛奶,朝阳区劲松中街一家奶茶店店主表示,奶茶肯定要加牛奶,但也要加奶精,这样味道更浓郁,例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精,不然就没有奶茶味儿了。“如果奶茶中只要牛奶味,那还不如直接买牛奶喝。”该店主说。

该店主推荐了一款“香浓奶茶”,称这款奶茶中添加的牛奶比奶精多,并强调其所售的奶茶都是用雀巢牛奶调制。

广和东街一家奶茶店店主介绍,奶茶的制作方法简单,一般用一定量的植物粉末、红茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。

问及奶茶中是否会加牛奶,这家店主表示,其所售奶茶是由一种植脂末调制而成,也就是大家常说的“奶精”,并未使用牛奶,但红茶水是熬制的。

同时,该店主坦言,目前市场上常见的奶茶店基本都是由植脂末调出来的,这种奶茶比牛奶做的奶茶口感更顺滑好喝,这已是“行业规则”;更有甚者,奶茶中连“茶”也没有,而是直接用白开水调制。

“奶茶成本很低,一杯10元钱奶茶能赚一大半。”一开过奶茶店的人士说。

追访2 企业瓶装奶茶不放牛奶成本低

记者观察超市购买的两种瓶装奶茶发现,其中一款知名品牌奶茶的配料中说明,主要成分是植脂末、白砂糖、水、红茶茶叶和脱脂乳粉等。其中,植脂末即“奶精”,标明是由氢化植物油等构成。而在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.6克、反式脂肪(酸)是0克。

另一款瓶装奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加剂等。在营养成分一栏,该瓶装奶茶的蛋白质含量是0.9克、反式脂肪(酸)是0克。

根据我国食品营养标签法规对反式脂肪酸含量的规定,当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 时,标签上可标注为“零”。

为了解其他奶茶企业的制作方法,记者以加盟为由,联系一家广州奶茶链企业。该企业员工称,其生产的奶茶直接加奶,不会添加奶精。

记者咨询的另两家奶茶企业则表示,用奶精代替牛奶,会让奶茶的口感更好,闻起来更香,成本也更低,每杯奶茶的利润可达70%左右。“奶茶里不放牛奶,其实早已是行业潜规则了”。

一业内人士介绍,奶茶中除添加奶精、乳粉等,还会添加一些添加剂,这些添加剂中也含有蛋白质成分,这就是实验中瓶装奶茶后来会出现絮状物的原因。

专家说法

奶茶加奶精多喝无益处

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,目前奶茶大多添加有植脂末,也就是奶精,其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害,与食用多少和百分比含量都是有关的。植脂末里绝大部分都是饱和脂肪,如摄入过多,会增加心脏病方面的风险。

一项研究表示,为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险,世界卫生组织2003年建议反式脂肪酸的每天供能比应低于1%,按照成人每天需要8400千焦的能量基础值来换算的话,大约相当于每天摄入量不超过2.2克的反式脂肪酸。

记者参考了一篇论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据,街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之间。也就是说,喝一杯300ml植脂末做的街头奶茶,你的每日反式脂肪酸摄入量可能就超过2.2g这个推荐上限了。如长期食用,患上心血管疾病的风险会增加。

范志红表示,如果是牛奶加红茶做成的奶茶,喝起来没什么问题。但市场上销售的大部分奶茶产品是植脂末、糖和香精配出来的,这些奶茶其实比普通甜味饮料还没有益处。

一般之所以说甜味饮料、碳酸饮料不好,是这类饮料中含有很多会让人长胖的糖分。这类甜饮料一般只是含糖量高,脂肪含量并不高。

而由植脂末加糖和香精配出来的所谓的奶茶,植脂末中的氢化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是说,加植脂末的奶茶既含糖,又含饱和脂肪或反式脂肪酸,热量更高,也更容易让人发胖。这种奶茶比较符合垃圾食品的定义,即不含有对人体有益、促进活力的营养成分,长期食用还会使人发胖。

范志红建议,最好少喝这种加了植脂末的奶茶。

本版采写、摄影/新京报记者李婷婷信娜