说到甜点,“法国”一定排在联想关键词前三。不同于壮阔的美式蛋糕和粗犷的英国派,小小一方的法式甜品是甜点界的小家碧玉。细腻的慕斯蛋糕、酥脆的马卡龙,柔滑的芝士卡仕达、还有酸爽的柠檬塔…… 它们原料复杂、独具巧思,但万变不离法式甜品其“宗”:甜,甜到充满侵略性、却让人欲罢不能。

1、外滩 | Le Rêve

巧克力慕斯界的“世界冠军”


巧克力慕斯

益丰外滩源 1 楼这间名为“梦”的甜品店,幕后推手是曾荣膺法国“最佳手工艺者 MOF”的 Pascal Molines,这道巧克力慕斯 Subtilité 正是当年令这位甜点师荣膺世界冠军的一款作品。

Subtilité 由 54% 至 99% 不同浓度的四款可可豆制成,呈现出慕斯、脆片、加纳什等几种形态,吃在嘴中的层次非常多样鲜明,却能很好的融合。

不同浓度的可可豆的甜、酸味也能恰如其分的融合在一起,不愧是冠军之作。


Le Rêve

Le Rêve 的空间设计如奢侈品店般精美,当真如梦似幻

地址:上海北京东路 99 号 1 楼

人均:120 元

 

2、巨鹿路 | Napoleon Chocolate Bar

金牌草莓拿破仑

金牌草莓拿破仑

Napoleon Chocolate Bar 并不在食肆汇集的那一端巨鹿路,开业三年有余,也少有门庭若市的光景。即便在下午茶时段,你也能在宽敞的店铺里找到一个安静的座位,因此吸引了不少回头客。而据他们推荐,这间“巧克力吧”除了各式巧克力甜点,店名中另一个元素——拿破仑,也是绝不能错过的美味。

“拿破仑”即法式千层酥,由三层精致酥皮灌香草奶油而成。Napoleon Chocolate Bar的拿破仑,派皮薄、脆、酥、松,是工艺复杂的传统反叠派皮,因此不能上来就切,导致奶油爆出;而应该先将千层酥侧躺,再用刀叉切块吃。这样,就能一口同时吃到酥皮、奶油、和新鲜草莓了——后者的加入也极大中和了甜度。

夜晚来临,这里也会变成酒吧,放送轻柔的音乐伴着顾客在巧克力和奶油的香气中小酌。

Napoleon Chocolate Bar

落地玻璃窗保证了室内的通透,店内色调多为黑、白、咖啡色,令人放松而愉悦

地址: 巨鹿路 242-2 号

人均:70 元

 

3、淮海路 | Angelina

法国空运来的柠檬塔

柠檬塔

去年,法国百年老字号 Angelina 随着连卡佛一起进驻了上海,也带来了纯正地道的巴黎风味:店内所有蛋糕点心都是在法国当地、由法国的点心师傅制作完成,再整个空运到上海来的。上海的 Angelina,承担的不过是一个解冻的工序。

不过正因如此,Angelina 的蛋糕精致豪华,口味也有些偏甜。这道清爽的柠檬塔却不同,入口微酸的口感恰好刺激味蕾。酥脆的塔皮很容易就切开,吃起来也香气浓郁。香草棉花糖取代了传统的蛋白霜点缀在塔上,倒与顺滑酸甜的柠檬酱搭配得天衣无缝。

Angelina

Angelina 就在连卡佛的隔壁,购物狂们逛累了可来这里歇脚

地址:淮海中路 99 号大上海时代广场 2 楼

人均:120 元

 

4、陕西路 | Chef Alexander Patisserie

夏洛特,酸甜的“水果芝士蛋糕”

水果芝士蛋糕

Chef Alexander 店门口摆着一张黑板来推荐蛋糕,而名字好听的“夏洛特”总会引来路人驻足。夏洛特也叫“水果芝士蛋糕”,蛋糕底、芝士慕斯馅、手指饼干围边、再铺上新鲜水果。

眼前这款水果蛋糕并没有遵循传统夏洛特的做法。手指饼干铺在了蛋糕里作分层用;覆盆子果粒混合在了香草奶油酱中,果味浓郁。最重要的是,不甜,且清凉柔软,甚至有些冰淇淋的口感。

Chef Alexander Patisserie

不远处 Chef Alexander 的巨鹿路新店刚试营业不久,名字就叫“Charlotte”。

如果不是拿着地址按图索骥,很容易就错过了这间袖珍的甜品店

地址:陕西南路 434-2 号

人均:55 元

 

5、大宁 | 蔡嘉法式甜品

白流苏:最文艺的栗子蛋糕

栗子蛋糕

鼎鼎大名的蔡嘉法式甜品店总是人满为患,而吃遍了蔡嘉所有蛋糕的老食客都会避开驰名歌剧院、榛子小天使、榴莲蛋糕等人气产品,格外推荐一道名叫“白流苏”的栗子蛋糕。

“白流苏”是法式名点“勃朗峰”的改良版,采用法国进口栗蓉与新鲜奶油制成,栗子味温和纯正,蛋糕也香甜朴实,尤其受女性食客的青睐——正像是小说中不那么倾国倾城、却自有一派安静淡雅风骨的白流苏。

蔡嘉法式甜品

位于大宁的蔡嘉新店开在老厂房改建的园区内,店堂开阔,不似其他门店的拥挤

地址:万荣路 700 号大宁中心广场 C5 栋 2 楼

人均:100 元

 

6、恒隆港汇 | Ladurée

不出国门也能吃到正宗的马卡龙

马卡龙

在中国,“杏仁小圆饼”马卡龙有个活色生香的名字——“少女的酥胸”。作为巴黎最有名的手工甜点作坊,Ladurée 的马卡龙外层酥脆、内层粘糯、内陷香甜,还能感觉到明显的杏仁粉颗粒。这层次分明的丰富口感,正是判断马卡龙好坏的标准。

Ladurée 有超过 100 种口味的马卡龙,并且随着季节变换推出新品。最受欢迎的口味是经典的玫瑰味、盐味焦糖、栗子味、薄荷味、黑加仑味、青柠巧克力等等。

Ladurée

港汇广场的 Ladurée 装修风格和陈设,基本照搬了巴黎的店铺,同时售卖香薰蜡烛、果酱等周边产品

地址: 虹桥路 1 号港汇广场 1 楼中庭

人均:150 元

 

7、武康亭 | Farine

面包师傅做的地道核桃塔

核桃塔

在人气法式面包店 Farine,除去“全上海最好吃的羊角面包”,法国传统方法制作的季节水果和坚果蛋糕也非常受欢迎——比如这道法国家庭常见的核桃塔。

Farine 的核桃塔选用了优质核桃,配上熬制的焦糖液,最后撒上提升风味的开心果碎,非常适合坚果爱好者。

Farine

Farine 水泥墙面和旧木材制作的柜台,让人有法国乡村的感觉,室外的长条木桌是客人交流的好场所

地址:上海武康路 378 号 1 楼

人均:50 元