羊奶、驴奶、骆驼奶、水牛奶……如今奶制品市场早不是牛奶一家独霸天下。这些小众奶往往以“比牛奶更有营养”“最好的奶”“奶中之王”“最接近人乳”等作为卖点。那么,这些小众畜奶真的像部分商家宣传的那样,有那么多神奇的营养和功效吗?

A □调查篇

小众奶成市场新贵

奶能够为人类提供很全面的营养。如今,除了牛奶,羊奶、驴奶、骆驼奶、水牛奶……纷纷涌入市场,各种卖点也对消费者有着巨大诱惑。

1驴奶

驴奶并非99%接近人乳

很早就有“天上龙肉,地下驴肉”这句话,用来形容驴肉好。今年有一篇《驴奶粉每公斤约4000元》的报道将驴奶推到了人们眼前。其实,除了驴奶粉外,液态驴奶也在市面上有销售。记者登录淘宝网站,发现有不少商家在销售驴奶。一淘宝商家宣传自家的液态驴奶是天然绿色有机食品,瓶装每350ml的价格为60元。另外一家店主表示,自己售卖的驴奶是自家农场生产的,驴妈妈只吃玉米、花生、豆渣、胡萝卜,瓶装每500ml的售价为85元。

不少商家在广告宣传中都称,驴奶是“最接近人乳的奶中珍品”,“其营养成分比例接近人乳的99%”。事实上,驴奶的营养价值真的这么好吗?

食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示,只比较主要成分的话,驴奶相对于牛奶,在蛋白质含量、矿物质和乳糖含量上的确更接近母乳,但是脂肪含量却很低。因此,从主要营养成分分析来看,驴奶并不是99%接近人乳。驴奶也并不适合拿来喂养婴儿。

不过,有些人可能会说,那驴奶是否更适合成人呢?首先还是得明确成人喝奶所要获得的营养究竟有哪些。成年人喝奶主要是为了获得两类营养素,一是钙,二是蛋白质。牛奶中的钙含量丰富,而且非常利于吸收,一杯250毫升的牛奶就可以满足人一天所需钙的三分之一;牛奶中的优质蛋白对于人体健康也有重要作用。相比于牛奶,驴奶中钙和蛋白质的含量均比牛奶少,蛋白质只有牛奶的一半,钙含量也只有牛奶的80%左右。所以,驴奶对于成人来说也不一定是更好的选择。

还有人认为,牛奶中有一项营养成分不如驴奶高,那就是乳糖含量。对此,阮光锋表示,不要以为这有多好。很多人应该都有过这样的经历:喝了牛奶后没多久就会胀肚子甚至还拉肚子,这其实就是乳糖不耐受。原因是体内缺乏乳糖酶,吃到肚子里的乳糖不能在小肠被分解,进入大肠后被细菌分解,吃的乳糖太多的话,最后就会腹胀腹泻。亚洲人中乳糖不耐受的比例相当高。驴奶中的乳糖比牛奶中高出近50%,如果你喝牛奶都乳糖不耐、拉肚子,就更别想喝驴奶了。

减肥治病功效无科学证据

还有一些说法鼓吹驴奶“强身健骨”、减肥、抗癌、使人延年益寿等,甚至还有人靠喝驴奶治病,“有人病了,会到有驴的人家里,现场喝上两三个月”。驴奶真的有如此神奇的功效吗?阮光锋表示,其实,驴奶就是一种不同的奶罢了,喝驴奶也无非是尝尝鲜、过过嘴瘾。

专家认为,驴奶的钙含量并不会比牛奶更多,补钙、强健骨骼的作用也不会更好;认为驴奶减肥,主要是因为驴奶中的脂肪含量更低。全脂牛奶的脂肪含量一般是3-3.5g/100ml左右,有些非常香的全脂牛奶脂肪可以达到4g/100ml,而驴奶中的脂肪含量不到全脂牛奶的四分之一。假如每天喝500ml全脂牛奶,大约就有20g脂肪,仅这部分脂肪产热就有180kcal,对于一个每天能量消耗大概2000kcal的普通成年人来说,每天的脂肪摄入大约限制在67g(30%能量占比)以内。如果用驴奶代替,还是可以减少不少脂肪摄入的,对于减肥、控制能量摄入也有帮助。但是,能否减肥关键还是要控制每天总能量的摄入,如果其他食物的总能量已经很高,靠驴奶减肥也不靠谱。

甚至还有一种说法认为“喝驴奶抗癌、延年益寿”,其实这种说法目前并没有足够的证据。靠喝驴奶治病就更没有依据了,驴奶只是一种普通的动物奶,不能作为治病的药物。还有人说,跟牛奶、羊奶、骆驼奶相比,驴奶是无菌的,可以直接喝。实际上这完全是误解。所有的动物生奶,都可能存在沙门氏菌、弯曲杆菌等微生物的风险,不宜直接饮用。

阮光锋表示,综合来看,相比牛奶、人奶,驴奶并没有与众不同的营养价值,宣称它能减肥、抗癌、抗衰老的说法也没有足够的科学证据,靠它治病就更不靠谱。至于有些报道中称的4000元一斤的驴奶粉,更多的只是商业营销手段。当然,这并不是说驴奶不能喝。驴奶只是一种不同的动物奶罢了,如果是为了什么特殊营养、特殊功效,那就错了。

2羊奶

悄然走进大众消费

“我一喝牛奶就过敏,听说这是牛奶中酪蛋白引起的,而这种蛋白质在羊奶中含量较少,我就养成了喝羊奶的习惯。”市民肖先生表示,每次去超市,他都要买两箱羊奶。“现在羊奶品种还不太多,都是常温奶。”

记者在多家超市看到,羊奶占据了奶制品的一隅,以常温羊奶为主,有纯羊奶、山羊奶、黑山羊奶,但没有低温保存的羊奶。销售人员表示,虽然羊奶的价格高于牛奶,但近两年来羊奶的销售量仍然稳中有升,客户群大多为老人和孩子。在南三环附近的一家首航超市,记者比较了羊奶和牛奶的价格差。某国产品牌220ml利乐包装纯羊奶售价为5.5元,而同样包装和容量的伊利、蒙牛、三元等品牌的纯牛奶售价在2元至2.5元不等。250ml盒装纯羊奶的售价为7元,而同样包装和容量的纯牛奶售价在3.5元左右。

在网络上,羊奶销售得也不错。一号店羊奶销售第一名的国产某品牌塑料袋经济包装纯羊奶200ml×14袋,售价为49元,平均一袋的价格约为3.5元,这几乎是在售羊奶中最便宜的一种。同样是该品牌,旗下高端的黑山羊奶价格翻出数倍,250ml单品盒装的单个售价为23.6元。

营养价值不比牛奶高

近几年,城市里订购羊奶的人逐渐多了起来。商家往往宣传羊奶产品营养价值比牛奶更高。那么,在日常消费中,羊奶可以替代牛奶吗?

中国农业大学食品学院副教授范志红表示,牛奶是人类五大常见过敏原之一,尤其我国两岁以下的婴幼儿对牛奶过敏的情况比较常见。如果经测定对牛奶不耐受而对羊奶不过敏,可以选择羊奶作为替代的选择。

专家表示,在营养价值上,牛羊奶的营养价值有差异,但不明显。而牛奶粉和羊奶粉在营养成分表上差异也不大。另外,不同羊的品种之间,所产羊奶的营养成分也有一些差别,不能一概而论,得看测定数据才能具体评价。

目前国际上的评价是羊奶的营养价值不比牛奶高。就婴儿食用而言,如无母乳,又有牛奶过敏,只能给羊奶为基础的婴儿奶粉。一岁之前不能直接喝羊奶,一岁以后羊奶和牛奶、酸奶一样,都可以喝。有些人喜欢羊奶的味道,或者感觉喝完不像喝牛奶那么容易腹胀,那么购买羊奶或羊奶粉都没问题。

综合来看,牛奶、羊奶各有优势,消费者可根据自身的接受情况选择,不要因为追求羊奶概念而购买,要仔细分辨产品包装上标明的营养成分。

食用生奶要谨慎

范志红表示,羊奶产量较低,价格高一些是正常的。值得注意的是,老年人要特别小心那种集体推销的所谓健康产品,因为它们的价格往往会高得离谱,和营养价值不成比例。

受到网络、微信朋友圈的影响,一些家长会通过私人购买养羊人直接售卖的生羊奶。如果给孩子喝,需要怎样处理呢?

专家提醒,生的羊奶一定要充分杀菌,煮到将近沸腾后才能杀死大部分的细菌。但是,也不要煮沸时间过长,否则会形成白色锅垢,损失钙、蛋白质和维生素。个体奶农所产的奶还有个风险,那就是它们没有被纳入监管,如果所产的牛奶受到布氏杆菌污染,有可能会感染到人,引起布氏杆菌病。布氏杆菌比较耐热,煮沸几分钟还不能把它杀死。

3水牛奶、骆驼奶等其他奶

奶的“差别”远远比价格差别小

科普作家云无心撰文表示,以“接近人奶”为标准,各种动物的奶都不合格。各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合那种动物的,并不意味着适合人类。在各种营销中“营养价值是牛奶的×倍”“某某成分比牛奶高××%”成了最常用的广告词。其实,“营养价值”“营养成分”都是很空泛的词。

有些人希望通过奶获取一些矿物质和维生素。不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多,那种奶含那种成分多。不同的人所缺少的种类不同,也就更难来比较哪种奶“更好”了。而有一些成分,人们往往从其他食物中可以获得足够的量,奶中的含量高低也就不是那么关键了。比如有些小众奶在营销中津津乐道的硒和维生素C是牛奶的几倍,一般饮食正常的人并不容易缺乏。

专家表示,不管是牛奶、羊奶、驴奶,还是骆驼奶、水牛奶,都是不错的食物,都能为人体提供优质的蛋白质,都是摄取钙很方便的途径。它们的成分不尽相同,但是奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的,是人们的总体食谱。所以,这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响,很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”,甚至某种奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一样,仅仅是断章取义的忽悠而已。

作为消费者,除了需要关注食物中营养成分的浓度,更需要关注它们与价格的比值。

B □服务篇

科学饮奶讲究多

无论是牛奶、羊奶、驴奶,在饮食的过程中,如何保证科学、安全的食用还有不少窍门需要掌握。

1.如何鉴别变质奶?

受到保存时间、条件、包装等外在条件的影响,很多人都遇到过变质奶的问题,在饮用前,我们如何鉴别呢?知名奶业专家王丁棉教大家五招揪出变质奶。

一看:正常奶呈乳白色或淡黄色,如出现沉淀物或色泽异常均是变质。如遇包装破损或包装异常的也不要饮用。

二闻:乳中含有特有的乳香,如出现酸败味或其它不愉快气味,则是受污染变质。

三尝:奶一入口要先尝

判它的味道,正常奶味微甘甜,如果奶变质会出现酸味、苦味。

四加热:将奶加热后出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者,即为变质奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料,但含乳饮料不宜加热。

五查:常温保存的无菌奶也可能会出现坏包,主要表现为胀包或酸包(内容物变成豆腐花状或水渣分离)。因此,在饮用前要先作检查,看有无胀、酸包现象。

2.选购各种奶应注意哪些问题?

首先,在选择品种时,应看产品是否由正规的厂家生产,要选择保质期短和釆用低温消毒加工的新鲜品种购买。

其次,对一些人为过多添加香精、增稠剂等一类添加剂的香浓型畜奶和含糖分过高的含奶饮料,一般不宜多饮。

此外,在寒冷的冬天,对一部分怕饮用冷饮的消费者,可将奶置在30℃—35℃温水下做短暂的加热处理温暖后再饮用;对于两岁以内的婴幼儿在坚持以母乳为主的前提下,还应选用相对应的适合该年龄段的营养配方奶粉。

3.羊奶如何除去膻味?

与牛奶相比,喝羊奶的人较少,很多人主要闻不惯它的味道。

许多国家都把羊奶作为重要的奶源。我国由于生产规模较小,生产技术尚不够发达,使羊奶价格较贵、供应有限。目前,市场上有少量羊奶粉,也有羊奶片和羊奶酪等多种口味的零食。

很多人对羊奶的膻味敬而远之。其实,只要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶,煮开后,把杏仁或茶叶渣去掉,就可以基本上除掉膻味。

4.饮用各种奶主要是在早餐和晚上吗?

王丁棉表示,现在市场上有个别企业推出了早餐奶或晚间奶、睡前奶等,这并不意

味着奶只在早餐和晚上才能饮用。实际上,饮奶是全天候的,随时都可以饮用。