阿丘曾是美食节目的主持人,走南闯北吃过不少美食,今天来到小丫的厨房,忍不住和小丫聊起来那些年难忘的各种“美食”!不过,饭小二友情提醒,前方多处高能预警,重口味到很多摄影师都把不住相机了!放下手中的零食,屏住呼吸,胆小的童鞋请自动避让!

最重口味、最恐怖的菜

在阿丘的印象里,最“匪夷所思”的菜,是在广西吃过的羊憋,这羊憋是指将羊肚里的胃液及肠胃里未消化部分的草料做汤,一般在制作前会先把羊胃里的东西过滤一次,然后配一些羊下水或牛下水熬制而成。

接下来是吃过最血腥的菜,那就是紫血了,将新鲜的猪心剖开把血挤出来,淋在炒好的五脏上,要吃到满嘴是血为佳……

说到吃过最恐怖的菜,当然是首推羊脑汤,将新鲜的、淡粉色的羊脑,称放入开水中焯好,为保持汤的完整性,一定要在汤中放入完整的羊眼睛,喝汤的时候,会看到羊眼睛飘在汤盆的中央。

如果看到这儿还没吐的人,你的心理承受能力已经达到了十级!接下来,我想我们还是聊点儿别的吧,再聊下去,饭小二该吃药了!

打飞的都愿意去吃的菜

阿丘绝对称得上是一位美食家,就拿他个人最爱的桂林米粉为例,他会为了自己爱吃的桂林米粉特意飞过去!只是为了吃!当然,到了当地阿丘不会选择去大饭店,而是行走在街头巷尾,找个年久的小店坐下来,吃上一碗热气腾腾的桂林米粉,果然是位爱吃、会吃、懂吃的行家!

这桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成,米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富。

最想回家吃的一道菜

常年在外,阿丘时常会想起妈妈做的苦瓜酿。这是客家酿三宝之一,此外还有酿茄子,酿豆腐等。所谓酿就是在一种原料中夹、塞或涂上另一种或几种其他原料,然后制熟成菜的方法。而制做酿菜,最容易出现的问题是底料和酿料脱落。阿丘教大家一个小窍门:在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉,酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。因为干淀粉可以起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。此时,与家乡远隔千里的阿丘,酿的可不只是苦瓜这么简单,还有浓浓的乡愁啊!

最不可思议的菜

提到盒饭,很多人会不由自主地皱眉,“千年不变”的配方,“亘古绵长”的味道,真是减肥良方,让人想想就饱了,不过,今天小丫做的回锅肉盒饭却让阿丘从此爱上了盒饭。掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。再加入回锅肉“标配”蒜苗,解腻又增香!怪不得阿丘连连称赞呢,这色泽红亮,肥而不腻,入口浓香的回锅肉真是下饭菜之首选啊!