我国传统养生有“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的观念。由于冬季的寒气最易伤肾,因此,冬季应该多吃黑色食物来补肾气,例如含碘的海带、紫菜,可以帮助甲状腺素正常分泌,使身体的基础代谢率增强,加速血液循环、抵抗寒冷;黑豆、黑芝麻等黑色食物,因含有花青素,具有抗氧化功能,更是益气活血的补肾食物。

黑米:滋阴补肾、抗衰老

营养成分:又称黑粳米,含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B和E、花青素以及铁、钙、锌、锰等微量元素。

功效:滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、抗衰老,可治贫血、头昏、白发、视物不清、体虚。

吃法:混合白米煮成双色饭,或做成黑米粥、肉粽、八宝饭等。

挑选与保存:米粒有光泽、大小均匀、无虫、无杂质;取少量黑米在手掌中闻气味,应有米的清香味而无其它异味。水洗黑米时,泡米水应为紫红色或淡紫色,若是纯黑色有可能是假黑米。黑米应保存在通风、阴凉处。

黑豆:防便秘、减少白发

营养成分:蛋白质含量比牛肉、鸡肉、猪肉丰富,还有维生素B1、B2、C、膳食纤维、钙、铁、镁、钾、锰以及抗氧化的花青素、异黄酮。

功效:《本草纲目》记载,黑豆有补肾强身作用,故能活血利水、消胀、下气、治风热的解毒功效,特别适合肾虚者食用。此外,黑豆的钙与铁质含量高,是补钙与补血的好来源;还可助消化、预防便秘、减少白发、预防骨质疏松。

吃法:做成黑豆浆、黑豆馒头,或与等量薏仁炒后磨碎,调成糊状食用。

挑选与保存:从外观看,黑豆中间有一个小白点,每颗黑豆的大小不太均匀,颜色则有些是墨黑、有些是黑中泛红,将豆衣剥开,里面应为白色,若里面为黑色,则可能是被染色的黑豆。

黑木耳:润肺补气、降低心血管疾病发生

营养成分:含有8种必需氨基酸,丰富的维生素B2、铁、钙质、胶质、多糖体、膳食纤维。

功效:帮助排便、预防便秘、抗凝血、降低罹患心血管疾病风险、增强免疫系统、清润呼吸道、补气益智、润肺,多糖体具有抗肿瘤活性作用,对肿瘤有一定预防效果,能控制体重,预防缺铁性贫血。

吃法:凉拌或与肉丝炒。

禁忌:服用抗凝血药物的患者,需与医生确定是否可以食用;高血压、高血脂、高血糖患者也要控制食用量;刚拔完牙后或手术后,也要避免大量食用黑木耳。

挑选与保存:黑木耳朵面乌黑、有光泽,背面略呈暗灰色,拿在手中感觉很轻,用嘴尝,没有怪味或酸、咸味。如有咸味,则表示可能被泡过盐水,以增加黑木耳重量,若有涩味,则可能是泡过明矾。

黑芝麻:补肝肾、活化脑细胞

营养成分:含有维生素E、维生素B1、铁,也含不饱和脂肪酸、卵磷脂。

功效:黑芝麻味甘,性平,入肝、肾、肺经。可滋补肝肾,生津润肠,润肤,抗衰祛斑,明目通乳,也可预防贫血、活化脑细胞、消除血胆固醇;补肝肾、润五脏、长肌肉,可治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、皮燥发枯、肠躁便秘。

吃法:单独磨碎或与核桃一起磨碎后,冲成糊状食用,或与白米一起煮成粥。

挑选与保存:选择颗粒饱满、干燥的,并置于通风、干燥处保存。

黑枣:养胃、补肾养血

营养成分:含有蛋白质、维生素C、钙、铁质、膳食纤维、果胶。

功效:补肾、养胃、补气养血、暖肠胃、明目活血、利水解毒,润泽肌肤、促进排毒、预防骨质疏松、预防贫血、增进体力、抗过敏、益智健脑、提升人体免疫力。

吃法:与木耳同煮成甜汤或炖鸡汤。

禁忌:食用过多,可能引起胃酸过多和腹胀,脾胃虚寒者不可多吃。食用腐烂的黑枣可能会出现中毒现象,并忌与海鲜一起食用。

挑选与保存:好的黑枣应是表皮乌亮、黑里泛黄,表皮若呈现黄色或褐红色,则等级较差。应挑选果粒大、果形圆、皮薄、肉质厚,以手轻捏时,质地结实、干燥。

黑葡萄:降胆固醇、消除疲劳

营养成分:钙、钾、磷、铁等矿物质含量丰富,还有维生素B、C、花青素、叶绿素,并含有多种人体所需的氨基酸。

功效:滋阴养肾、降低血胆固醇、抗氧化、预防癌症、消除疲劳、改善神经衰弱、增强抵抗力、延缓衰老。

吃法:洗净后生吃,或与其它水果打成果汁,或晒成果干。

禁忌:因葡萄糖分含量高,糖尿病患者食用时不可过量。一般人切忌吃完葡萄立刻喝水或喝牛奶,可能造成腹泻、呕吐。此外,葡萄也忌与海鲜一起食用。

挑选与保存:要挑选果穗形状完整、果粒饱满且均匀,枝梗牢固的,提起整串葡萄时,落果较少表示较新鲜。

桑葚:滋阴补血、提升免疫力

营养成分:含多种氨基酸与维生素B1、B2、C、A、D、胡萝卜素、苹果酸、钙、铁质、花青素等。

功效:桑葚入肠能刺激肠黏膜,促进肠道蠕动,并可提高人体免疫力、促进造血细胞生长、防止骨骼关节硬化、促进新陈代谢、滋阴补血,润肠通便。

吃法:洗净生吃,或打成果汁,或制成果酱。

禁忌:脾胃虚寒或腹泻者忌食。

挑选与保存:宜选购果粒完整、无外伤者。天气炎热时建议冷藏保存。

来源:《健康指南》2015年第2期[饮食营养]第40页,如若转载,请注明出处。