“唯此芽类白美独异,食后清心养身,具有‘解酒毒、热毒,利三焦’之功”,这是李时珍在《本草纲目》中对黄豆芽的推崇,谈到开春第一吃,在营养价值和保健养生功效上,专家首推的蔬菜与前人不谋而合,正是黄豆芽。

黄豆芽的营养价值

据营养科专家介绍,所有豆芽中,黄豆芽的营养价值最高,其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。黄豆发芽后,其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。所以,从营养学的角度来说,人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积,消除疲劳,而更重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。

因为豆芽类蔬菜含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化功能。在具有益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的正是黄豆及黄豆芽,绿豆和绿豆芽则排在第六位。

为什么说黄豆芽是开春第一吃呢?中医认为,春天是维生素B2缺乏症多发季节,多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。并且,黄豆芽具有补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,还是美容食品,常吃能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化作用。

下面一起来看看黄豆芽还有什么功效:

1、提升免疫

黄豆芽含植物性蛋白质,有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质,会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白,可避免吃肉胆固醇升高的问题。

2、让头脑聪明

黄豆富含大豆卵磷脂,它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力。

3、强健器官

大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,强健人体各组织器官。另外,它可以降低胆固醇,改善脂质代谢,预防和治疗冠状动脉硬化。

4、提高精力

大豆中的蛋白质,可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习和工作效率,还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

黄豆芽食用注意事项:

黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

中毒成分及机理:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性,并对胃肠有刺激作用。

现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度,事实是不完全熟的,豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过,黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)为安全食用。

谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒,如抢救不及时会导致家畜死亡。