作为吃面狂人,我出差时的午饭都专挑面馆,特别是牛肉拉面和炸酱面,是我两大心头好。

记得有次在北京,片场午休的时候吃了外卖的炸酱面,上面淋了一层厚厚的麻酱,嘶溜一口就上瘾,吃得那叫风生水起,完全顾不上形象。

炸酱的做法各不相同,但用料都比较重,所以无论是天南地北,口碑老店,路边摊或是家里做的炸酱面,很难找到不好吃的款。最重要的是,做一顿炸酱可以吃半个月,这也是我爱炸酱面的原因之一。

这次选做的是豆瓣炸酱,减去了一些配料,但做起来方便,味道也不含糊:

1、香菇泡发切丁备用。锅中多倒点油,下葱花、姜蒜末、盐,等炒香后下肉末,继续翻炒,加一点料酒。

 2、放香菇丁,炒匀后加两勺甜面酱,一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀。

3、放入与肉齐平的水,大火煮开后小火收汁。加适量生抽调味,老抽上色。因为炸酱要用来拌面吃,所以口味略咸也没关系。

  4、另起一锅煮面,面熟后过冷水,捞出控水。

 5、面上铺黄瓜丝、黑木耳、焯水的黄豆芽等,然后浇适量炸酱。剩余的炸酱密封冰箱冷藏,再次吃的时候记得用无水无油的勺子挖取,可保存两周。

  6、再来一勺麻酱,拌匀了吃吧!