在寒风凛凛的冬季,鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼汤可能是最受欢迎的一种关于鲫鱼的做法,鲫鱼汤洁白汤汁浓稠,味道鲜美。我做鲫鱼汤喜欢用猪油并放几粒花椒在汤里,猪油可使鱼汤呈现奶白色口感油润,花椒可以去除鲫鱼的土腥味。放入豆腐可以吸收汤里的杂味让汤汁变得洁白浓稠。冬季做鲫鱼汤可以放几个干红辣椒给汤添加一点火辣,喝一口鲜香微辣。

鱼汤要呈现奶白色且汤汁粘稠,在选材上要调选那种活蹦乱跳的鲜鱼,炖鱼汤要舍得费工夫,而且不能心疼柴火。老话说“千滚豆腐,万滚鱼”,火候到了自然成。

鲫鱼500g   豆腐150g   猪油15g   精盐2/3茶匙   香菇15g   胡椒粉5g   花椒5g   料酒15g   生姜15g

1、鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净。

2、用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片、花椒。

 

3、放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。

4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。

5、炖制40分钟后放入豆腐块、精盐再炖制10分钟,撒入胡椒粉(不喜勿加)。

小贴士:

1、用姜片擦锅再煎鱼,鱼皮就不黏锅。

2、鲫鱼用油煎过,再小火炖制,鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。

鲫鱼的生命力极强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。鲫鱼是饮食中常见的佳肴,有很高的营养价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。