菠萝包是我我家经常吃的一款面包,香港茶餐厅最常见的面包,外皮脆香,包身软韧,之前售价很平民,现在也是越来越贵了,以前都是在外面的面包店买,现在也会经常自己做来吃,刚出炉的菠萝包加上一块冰黄油,油被菠萝包的热力慢慢溶化,散发出浓厚的牛油的香味,就是著名的菠萝油啦,但我更喜欢里面抹上一层花生酱也是非常美味哒。

材料:

面包体:高筋面粉160克,低筋面粉40克,细砂糖32克,干酵母2.5克,盐2.5克,蛋液20克,牛奶108克,黄油20克

菠萝皮:低筋面粉85克,泡打粉0.7克,苏打粉0.7克,细砂糖50克,无盐黄油25克,猪油25克(没有就直接50克黄油),全蛋7克,牛奶7克(怕麻烦可以一次做多两份的菠萝皮,放冰箱第二天在做一份面包体做起来就很快了,我就这样)

制作:

菠萝皮:

1、将室温软化的黄油和猪油加入砂糖搅打,打发至颜色变浅,糖溶化;

2、分次加入混合的蛋液和牛奶拌匀;

3、加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉;

4、拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟。

面包体:

1、除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑,加入黄油至扩展阶段;

2、放温暖处发酵;

3、将发酵好的面团取出排气,分割成50克左右每个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟;

4、将菠萝皮分割成16克每个(或对于面包体的数量平均分即可),将松弛后的面团再次排气滚圆,取一份菠萝皮压扁,将面团收口处向上压在菠萝上,轻轻连皮拿起,将菠萝皮轻轻向下推,覆盖大部分面团;

  5、在菠萝皮表面沾上细砂糖,然后用刮板轻轻压出格子形状;

6、将菠萝包排在烤盘上,放在温暖处最后发酵,最后发酵结束,面包表面刷蛋黄液;

7、放放预热180度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间)

面包即将出炉的那一刻满室的香气四溢就会觉得幸福满满哒