美味的菜,和美味的梦一样,

都是可遇不可求的,

它们的珍贵,

总是过了以后,才懂得。

——韩梅梅《一顿自己的晚餐》

【酸菜炒鸡腿肉】

食材:酸菜、鸡腿、蒜瓣、生姜、干红辣椒;

步骤:

1、鸡腿用清水浸泡一会,洗净,剁成小块,放生抽、老抽、盐、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉腌制至少半天以上;

2、酸菜叶子一片片的分开,在流动的水中清洗干净,剁碎,泡在清水中半小时左右;炒之前攥干水份,尝一下酸菜的咸淡;

3、蒜瓣、生姜拍碎;干红辣椒剪成小段;

4、坐锅热油,入腌制入味的鸡腿肉,小火煎至外皮微焦,内里断生,盛出备用;

5、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末、干红椒,下入酸菜碎,大火快速翻炒,快要炒干酸菜的水份,下入鸡腿肉,翻炒均匀,放适量盐、生抽、老抽,炒干酸菜的水份,出锅前加一点白糖提鲜,即可出锅。