正是“春眠不觉晓”的好时节。杜甫诗:“二月饶睡昏昏然,不独夜短昼分眠。桃花气暖眼自醉,春渚日落梦相牵。”这饶睡用得真好,饶是厚赐,饱足,如今我们谁能拥有富裕的春眠呢?不能富足睡的原因,还是态度,谁能像老杜这样:“懒慢无堪不出村,呼儿日在掩柴门。苍苔浊酒林中静,碧水春风野外昏”呢?

【凉拌水芹菜】

食材:水芹菜、红辣椒;调味汁:芝麻油、生抽、盐、白糖;

步骤:

1、水芹菜只取茎,择成两三寸长的段,洗净;红辣椒去蒂去籽,洗净,切成细丁(红辣椒不辣,可不放);

2、调好凉拌酱汁:芝麻油、生抽、盐、白糖、红椒碎混合,搅拌入味,让白糖提前融化;

3、锅内烧水,放一点盐、植物油,水烧开后,放入水芹菜梗,焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份,倒入准备好的酱汁,搅拌均匀,静置入味十分钟左右,即可开吃。

阳春三月,万物复苏,尤其野菜更是当造之时,而代表春天勤勤力力的“芹菜”当仁不让,不过这里说的不是平时所说的芹菜,而是有“水八仙之一”美誉的水芹菜。水芹菜虽然被称做“菜”,但是实际上,它只是一种野菜而已,别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜,它的茎是空心的,叶子呈三角形,因为外形与芹菜非常相似且香味也相近,所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同,芹菜是须根,而水芹菜却是水生宿根植物。

关于野水芹的说法有不少,如清朝诗人张世进有诗云:“春水生楚葵,弥望碧无际。”这里的“楚葵”就是指野水芹。曹雪芹《红楼梦》中云:“新绿涨添浣葛处,好云香护采芹人”,还有晋代的周处在《风土记》中也有“萍平,芹菜之别名也。”这些无不让人对野水芹产生无尽的遐想。水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主,嚼起来是脆的,还吱咯作响,吃在嘴里,有一种特异的芳香。

水芹菜就和香椿一样,不时不食,过了这个点,菜市场就看不到了。